특히 태호가 있고 장강이 강소성을 가로 지나고 운하가 가로 세로 있습니다.

강소성은 기후가 좋고 토지가 비옥해 고기와 쌀의 고향으로 불리웁니다.

"봄에는 싱어, 여름에는 준치, 가을에는 오리, 겨울에는 야채"가 많아 일년 사계절 수산물과 야채가 풍부해 요리체계 형성에 좋은 여건을 마련하였습니다.

강소요리는 역사가 유구하고 품종이 다양합니다.

전하는데 의하면 중국의 첫 고대 요리사 팽갱이 바로 서주 출신이라고 합니다.

팽견은 꿩을 가지고 맛나는 요리를 만들어 요제에게 대접했는데 요 황제가 아주 기뻐서 팽갱에게 대 팽국을 세우도록 햇고 팽국의 소재지가 오늘의 서주입니다.

강소는 예로부터 경제와 문화가 발달되어 음식문화도 아주 앞서갔음. 따라서 요리기술도 선진적입니다.

사서인 사기와 오월 춘추 기재에 의하면 일찍 2400여년전부터 강소에서는 어류를 재료로 여러가지 요리법이 있엇다고 합니다.

또한 오리 요리도 바로 이 강소에서 기원했고 금릉의 민간에서 가장 유명한 요리로 부상하였습니다.

사회 경제 발전에 따라 오리요리기술은 날로 제고됩니다.

그 중 금릉소금오리 요리는 담백하면서도 기름지고 그러면서도 느끼하지 않는 고급 오리 요리의 대표입니다.

명청시기 강소요리는 또 큰 발전을 이룩하였습니다. 명나라때 도읍을 베이징으로 옮기면서 강소요리도 입성했고 청나라 건륭제가 강남을 갈때마다 강소요리를 맛보아 그 이름을 떨치게 되었습니다.

또 중국 명작의 하나인 홍루몽에서 많은 맛나는 요리가 상세하게 기록되어 잇는데 적지 않은 요리가 강소요리임입니다.

오늘에 와서 강소요리에는 남경, 양주, 소주, 진강, 회안, 무석, 태호 등 다양한 음식이 망라합니다.

그 주요 특점은 재료 선정이 엄격하고 정교하게 제작하고 사계절 맛이 서로 다른것입니다.

요리법에서 삶고 지고 볶고 튀기고 그러면서 숲을 중히 여기고 원 맛을 살립니다.

담백하고 맛이 짙고 맛이 짙으면서도 느끼하지 않고 바삭바삭하면서도 연한 등 특점을 가집니다.

벌써부터 군침이 흐르는데 다음 주부터 강소요리를 구체적으로 보도로고 하고 오늘은 중국 팔대 요리의 하나인 강소요리를 개괄적으로 소개해 드렸습니다.