쑹쑤 꾸이위라고 하는 다람쥐모양의 쏘가리 요리는 중국 요리중 유명 요리인데 모양이 다람쥐 모양의 생선요리입니다.

특히 강소지역에서는 다람쥐모양의 쏘가리 요리가 늘 만찬석에 오르는데 이 요리에는 재미나는 이야기가 깃들어 있습니다.

청나라 건륭황제가 강남을 돌아보다가 소주의 송학루에 이르러 식사를 하게되었습니다. 주방장은 잉어의 뼈를 갈라내고 생선에 가로 세로 무늬를 내고 조미료를 친 다음에 계란을 입히고 기름에 튀긴 다음 설탕과 식초로 된 즙을 두었는데 모양이 다람쥐 모양이고 맛 또한 좋아서 건륭황제가 아주 높이 평가했습니다.

후에 건륭황제가 송학루에서 다람쥐모양의 생선요리를 맛나게 먹었다는 소식이 전해지면서 이 요리가 널리 알려지게 되었고 후에 요리사들은 잉어대신 쏘가리를 원료로 해서 오늘의 다람쥐모양의 쏘가리 요리가 명 요리로 되게 되었습니다.

청나라 사서의 기재에 의하면 "다람쥐 생선 요리법: 생선의 뼈를 갈라내고 계란을 입힌다. 다람쥐 모양으로 노랗게 될때까지 기름에 튀기고 기름과 간장에 볶는다."고 적혀 있습니다. 이 요리는 200여년의 역사를 자랑합니다.