하남 요리의 대표-투사보(套四寶)

하남성에 가면 모양이 완정한 오리요리를 볼수 있는데 껍질이 바삭바삭한 오리고기를 다 먹으면 오리속에서 모양이 완정한 닭이 나옵니다. 맛 좋은 닭고기를 다 먹으면 닭속에서 또 역시 모양이 완정한 비둘기가 나옵니다. 비둘기를 다 먹으면 비둘기 속에서 또 완정한 모양의 메추락가 나오고 메추라기 배속에는 해삼, 버섯, 죽순이 들어 있습니다

이 요리가 바로 투사보인데 고기맛이 부드럽고 색갈이 좋고 모양이 완정하면서도 뼈 하나도 없고 층층이 새로운것이 나와 인기입니다.

하남 요리는 중국요리에서 한 자리를 차지하고 투사보는 하남성 요리의 대표라고 할수 있습니다. 하남 요리에서 오리요리나 닭요리가 아주 많고 오리, 닭, 비둘기 세 가지로 만든 투삼(三)보는 적지 않지만 네 가지를 겹겹이 만든 투사보요리는 많지 않고 또 아주 유명합니다.

이 요리를 만들때 먼저 오리와 닭, 비둘기, 메추라기를 깨끗이 손질합니다. 그리고 관건은 뼈를 갈라내는것입니다. 오리와 닭은 괜찮지만 비둘기와 메추라기 뼈를 갈라내는 일은 정교한 조각을 하는것과 같습니다. 또 뼈를 갈라낸 다음에도 오리와 닭, 비둘기, 메추라기가 완정한 원래의 모양을 유지합니다.