중국 8대 요리의 하나인 사천요리는 역대로 일채일격(一菜一格), 백채백미(百菜百味), 요리마다 다 다르고 맛도 다 다른것으로 유명합니다. 특히 매운 맛이 많이 들어있어서 조선이나 한국요리와 비슷한데가 있습니다.

사천요리는 역사가 유구, 사서의 기재에 의하면 사천요리는 고대의 파나라(巴)와 촉(蜀)나라에서 기원했다고 합니다. 후에 진(秦)나라로부터 삼국시기에 이르러 성도(成都)가 사천의 정치, 경제, 문화의 중심으로 부상하면서 사천요리가 더욱 발전하게 되었습니다. 후에 당(唐)나라와 송(宋)나라때 사천요리가 사천이외의 곳으로 널리 전파되었고 명(明)나라와 청(淸)나라때 베이징까지 전해지면서 대표적인 지방 요리로 부상하게 되었습니다.

사천요리의 요리법에는 볶고 굽고, 튀기고, 삶는 등 38가지가 있고 요리의 색갈과, 맛, 향, 모양을 중시하고 특히 다양한 맛으로 유명합니다. 사천요리는 역대로 7미(七味), 팔자(八滋)-일곱가지 맛과 여덟가지 즙으로 형용됩니다. 일곱가지 맛이란 단맛, 신 맛, 마한맛, 매운 맛, 쓴맛, 향기로운 맛, 짠맛입니다.

사천요리의 대표적인 요리로는 매운 맛이 나는 닭고기 요리인 궁보계정(宮保鷄丁), 매운 맛이 나는 두부 요리인 마파두부(麻婆豆腐), 소고기 요리인 등영우육(燈影牛肉), 오리고기 요리인 장차압자(樟茶鴨子), 곱창 전골인 모두화과(毛도火鍋), 실처럼 썬 고기 요리인 어향육사(魚香肉絲) 등 300여가지가 있습니다.