항주의 수려한 경치와 아름다운 전설은 많은 관광객들에게 있어서는 물리칠 수 없는 유혹입니다. 그러나 관광지로 항주를 선택한 사람들은 또 이 곳 음식문화가 만들어내는 맛있는 음식에도 각별한 관심을 보여줍니다. 항주의 별미는 항주가 가진 자연산수나 인문경관과 마찬가지로 영롱함과 수려함이 돋보입니다. 처음 항주를 찾는 사람들은 음식를 통해서 강남사람들의 섬세함이나 소박함을 직접 한번 체험보는 것 또한 좋은 관광이 될 수 있습니다.

항주요리는 절강요리의 대표적인 성격을 띠고 있으며 오랜 역사와 전통을 자랑하고 있습니다. 항주요리는 데치고 볶고 지지고 튀기는 등 요리기법이 특별히 유명합니다. 음식은 대부분 신선하고 담백하며 정교합니다. 유명한 요리로는 서호초어(西湖醋魚), 송수어갱(宋嫂魚羹), 규화계(叫化鷄), 동파육(東波肉), 용정하인(龍井蝦仁) 등이 있습니다. 항주의 유명한 전통 음식점들은 거의 모두 근 100년의 역사를 가졌습니다. 서호 연안에 위치해 있는 지미관(知味觀)이 바로 이런 전통 음식점입니다. 주방장 유국명(劉國銘)선생은 서호초어의 조리비결을 이렇게 소개합니다.(음향3, 유국명 인터뷰 내용)

"저희 음식점의 대표적인 요리 서호초어는 "서호"라는 두 글자에 비중을 두었습니다. 우리는 전문 양어장을 가지고 있는데 서호의 물을 씁니다. 이 연못에서 우선 물고기를 1주일 정도 키웁니다. 물고기들이 서호 물의 정수를 충분하게 섭취하도록 하는데 그 목적이 있습니다."

절강요리의 공통된 특점은 원재료 선별을 중시하고 요리기법이 독특하며 맛에 신경을 쓰고 조리를 섬세하게 하는 것입니다. 유국명 선생은 해양진(蟹釀陳)라는 요리를 실례로 음식점은 일부 외국 식객들의 입맛과 수요에서 출발해 몇 가지 전통 요리를 변화시키는 것으로 새로운 품종을 개발했다고 소개했습니다. (음향4, 유국명 인터뷰 내용)

"해양진은 오랜 역사 배경을 가진 요리인데 12세기 중국역사의 남송때 처음 모습을 드러냈습니다. 당시 남송은 수도를 항주에 정했었는데 이 요리는 궁중 요리사들이 전문 황제를 위해 만든 음식이였습니다. 항주의 특산은 서호에서 나는 민물게와 부근이 산지인 국화와 오렌지입니다. 이 요리의 제철은 보통 9월에서 10월 사이인데 이 때면 국화가 시들기 시작하고 게에 살이 잘 올라 있으며 오렌지도 제대로 향을 냅니다. 이 3가지 재료를 배합해 해영진아라는 요리를 만드는데 게살만 전부 발라내 개 수대로 오렌지에 담아 식탁에 올립니다. 국내외 소비자들의 입맛과 수요에 기본적으로 만족을 주고 있는 편입니다."