면역은 감염에 대한 저항능력을 가지며 전염병을 앓지 않는 것 즉 각종 질병에 대한 인체의 저항능력을 가리킵니다. 인체의 면역계통은 면역기관과 조직, 면역세포 및 면역활성분자들로 이루어졌는데 그들은 유기체가 세균, 진균, 기생충 등의 감염을 저항하는 과정에서 중요한 역할을 발휘합니다. 면역력이 낮으면 유기체로 하여금 쉽사리 각종 병균의 감염을 받게 하며 지나치게 높은 면역반응은 또한 유기체의 과민, 자체면역성 질병 등을 유발시킬수 있습니다. 그러므로 적당한 면역력은 인체의 건강에 아주 중요합니다.

유기체가 일저한 면역능력을 유지하고 또한 병원체에 대해 반응을 산생하는 과정에서 언제나 단백질, 지방산, 비타민, 미네랄의 참여를 요구하게 됩니다. 그러므로 균형적인 영양은 비단 인체의 수요를 만족시킬수 있을뿐아니라 질병을 예방하고 저항력을 증강시키는데 중요한 역할을 하고있습니다.

단백질은 유기체를 구성하는 중요한 물질로서 각종 면역기관과 면역분자 등 인체의 각종 기관을 포괄하여 단백질을 함유하지 않은 것이라고는 없습니다. 예를 들면 면역계통의 상비주력군-백혈구와 임파세포는 주로 단백질로 구성되였으며 중요한 면역활성분자 "교란소"는 유기체가 합성될 때에도 단백질을 원료로 할 것이 수요됩니다.

단백질은 아미노산으로 구성되였고 단백질도 오로지 아미노산으로 변한 뒤에야 이용될수 있습니다. 인체의 단백질을 구성하는 기본적인 아미노산에는 도합 20가지가 있습니다. 그중 아르기닌은 티닌의 무게를 증가시킬수 있고 티닌중에서 임파세포의 분화를 촉진시킬수 있어 이로부터 유기체의 면역기능을 증진시킬수 있습니다. 글루타민산은 글루타민의 전신으로서 글루타민은 임파세포와 밸 상피세포의 에네르기내원으로서 정상적인 면역기능을 유지하는데 대해 중요한 역할을 하고있습니다.

체내의 단백질이 부족할 때 인체의 면역계통은 아주 큰 영향을 받게 되는데 예하면 T임파세포수자가 감소되고 혈청면역구단백의 합성이 감소되며 점막국부의 면역기능이 대폭 떨어지는 등 현상이 발생합니다.

(번역 편집: 서창술)