불교사찰의 스님들은 살생을 하지 않고 그래서 육류를 가까이 하지 않고 채식만 합니다. 그로부터 남산에 채식전문의 레스토랑이 있어서 남산사 스님은 물론 내외 관광객들에게도 채식을 제공합니다.

그럼 오늘은 남산의 채식을 보도록 하겠습니다.

채식이란 동물이 아닌 식물을 위주로 먹는것을 말하는데 연구에 의하면 육식동물의 대장과 소장은 상대적으로 짧고 채식동물의 대장과 소장은 상대적으로 길다고 합니다. 그것은 육류의 섬유함량이 적고 단백질함량이 높아 장에서 천천히 그 영양분을 흡수할 필요가 없기 때문에 소장과 대장의 길이가 짧고 반면에 식물에는 풍부한 섬유질이 함유되어 긴 소장과 대장을 지나며 천천히 흡수되기 때문입니다.

인류의 소장과 대장은 채식동물과 같다고 합니다. 다시 말해서 인류의 선조는 채식위주였다는 결론입니다. 또한 이런 긴 소장과 대장을 가진 인류가 육류를 먹으면 그 육류가 장속에서 오래 지체하면서 부패해지게 되어 독소를 만드는데 이런 독소는 결장암을 유발할수도 있다는 결론입니다.

이밖에도 많은 설이 있는데 총적으로 채식이 건강에 좋다는 결론입니다. 그로부터 많은 유지인사과 과학자들이 채식을 위주로 했고 특히 사찰의 스님들은 채식을 하고 지금에 와서는 건강과 다이어트를 위해서라는 명목으로 현대인들도 채식을 선택하고 있습니다.

네, 베이징시에도 채식 전문 요리점이 몇 군데 있어 호황을 누리는데요, 특히 삼아시 남산의 채식은 각 사찰의 채식을 모아 궁중의 채식요리와 민간의 채식 요리 특점을 살려 독특하 남산 음식문화를 형성했습니다.

남산 채식은 산 나물이나 야채 등 자료를 엄격히 선별합니다. 많이 쓰이는 채식 자료로는 남산에서 나는 야생 버섯류, 구약나물, 그리고 콩제품입니다. 이런 채식에는 풍부한 식물 단백질이 함유되고 여러가지 비타민, 섬유질이 함유되어 건강에 좋고 노화를 방지하고 인체의 면역력을 높여주고 심혈관 질병을 예방해지고 간장과 신장에 좋고 암을 방지해줍니다.

그런데 신기한것은 채식이지만 설탕과 식초를 넣고 만든 육류라든가 물고기 요리, 그리고 소세지들이 있는것이고 그 이름이나 모양이나 맛이 원 육류, 해산물 요리와 똑 같다는것입니다. 단, 모양과 맛, 이름이 육류나 해산물 요리지만 100% 채식이고 그 요리재료가 전부 야채입니다. 이것이 채식이 가지는 특점의 하나입니다.

남산의 채식연은 냉요리, 온 요리, 야채요리, 육류, 해산물 요리 없는것이 없습니다. 하지만 이런 요리들은 전부 재료가 야채와 콩 제품이어서 육류를 잘 먹는 사람에게도 좋고 육류가 아니기 때문에 건강에도 좋습니다.

남산 채식의 대표적인 요리로는 탕초돼지고기 요리, 동파육, 연꽃잎에 싼 닭요리, 카레 콩 요리, 강냉이 해물요리, 불가금낭(佛家錦囊), 자항보도(慈航普渡)등입니다.

중국 요리 오늘은 남산의 채식을 소개해드렸습니다. 청취자 여러분께서 해남도 삼아시를 방문하실 기회가 되시면 꼭 남산을 방문하고 남산의 채식을 맛 보시기 바랍니다.

(번역, 편집: 이선옥)