(사진설명:뽀르뚜갈 닭)

마카오의 면적은 20평방킬로미터로 크지 않지만 음식문화가 아주 풍부한 도시로 현재 마카오에는 300여개의 레스토랑들이 거리와 골목에 위치해 있습니다. 또한 값이 저렴한 음식점, 간식가게, 특미점들은 더 많아 마카오에서는 중서미식을 마음껏 맛 볼수 있습니다.

마카오의 관광명소가 중서문화의 조화로운 일체를 이루었다고 했는데요, 음식도 마찬가지로 중국요리와 뽀르뚜갈 요리가 접목되어 특색을 이룬것이 마카오 음식문화라고 할수 있습니다.

마카오의 중국요리로는 주로 광동요리위주이고 그밖에 사천요리, 베이징요리, 상해요리 등이 있는데 이런 요리들은 중국의 다른 곳들에서도 얼마든지 맛 볼수 있는 요리들입니다.

다른곳에서는 맛 볼수 없는 마카오의 특색이라면 뽀르뚜갈 요리를 꼽을 수 있습니다. 왜냐하면 마카오가 400여년동안 뽀르뚜갈의 식민지로 있으면서 뽀르뚜갈 요리가 마카오의 한 부분으로 되었기 때문입니다.

그리고 마카오의 뽀르뚜갈 요리는 또 정통 뽀르뚜갈 요리와 마카오 뽀르뚜갈 요리로 나뉩니다. 마카오 뽀르뚜갈 요리는 다른 곳은 물론이고 뽀르뚜갈에서도 맛볼수 없는 마카오만의 특미라고 할수 있습니다. 그것은 뽀르뚜갈 식민지 통치자들이 처음 마카오에 와서 고향음식생각이 나서 바다건너 머나먼 뽀르뚜갈로부터 요리재료를 운송해 왔으나 그 때의 여건때문에 마카오에 도착하기 전에 요리재료가 썩어버렸습니다. 하여 요리사들은 마카오 현지에서 구할수 있는 요리재료로 뽀르뚜갈의 요리재료를 대체했습니다. 예를 들어 야자쥬스로 우유를 대체하고 마카오의 소세지로 뽀르뚜갈 소세지를 대체했습니다.

그뿐만 아니라 요리법도 뽀르뚜갈 요리법에 인디아, 말레이시아, 중국 광동요리법을 합쳐 마카오 뽀르뚜갈 요리를 만들어 냈고 세계적으로 유일무이한 이 요리가 부단히 개선, 발전되어 오늘에 이르렀습니다. 그 중 대표적인 요리로는 "뽀르뚜갈 닭"을 들수 있습니다. 이 요리는 닭, 감자, 양파, 계란, 도마도에 까리를 넣어 만든 요리인데 담담한 매운맛이 나는 이 요리는 맛이 아주 좋습니다. 이 요리의 닭국물을 밥에 섞어 먹으면 그 맛이 더욱 일품입니다. 이밖에 마개어(馬介魚)요리가 있습니다. 마개어는 뽀르뚜갈인들이 좋아하는 소금에 절인 해산물인데 기름에 굽고, 튀기고, 찌고 등 여러가지 요리법으로 만들어 여러가지 맛을 냅니다. 마카오 뽀르뚜갈 요리집들은 모두 장식을 뽀르뚜갈식으로 하여 호방하고 소박한 운치로 손님들을 끕니다.

마카오에서는 마카오 뽀르뚜갈 요리외에도 정통 뽀르뚜갈 요리도 맛볼수 있습니다. 그 중 대표적인 요리로는 야채습을 들수 있습니다.

중국어로 청채탕(淸菜湯)이라고 하는 이 야채습은 감자, 뽀르뚜갈산 소세지, 상추와 올리브유를 가지고 만들었는데 맛이 아주 독특합니다.

중국요리 오늘은 마카오의 특색 요리인 뽀르뚜갈 요리를 소개해드렸습니다. 기회가 되시면 마카오에서 중서접목의 문화도 감지하시고 중서접목의 음식도 맛 보시기 바랍니다.

(번역, 편집: 이선옥)