(사진설명:양고기)

(사진설명:양고기 요리)

양고기의 노린내를 없애려면: 양고기를 삶을때 통무우 하나를 씻어서 사방에 작은 구멍을 뚫고 30분정도 함께 삶은 다음 무우를 꺼내고 그 양고기를 다시 요리하면 양고기 노린내가 없어집니다.

녹두나 대추, 살구씨를 몇알 넣고 끓이거나 귤껍질을 몇쪼각 넣고 끓여도 노린내가 없어집니다.

절인고기의 잡냄새를 없애려면: 절인고기에서는 보통 맵짠 맛이나 잡냄새가 납니다. 절인고기를 무우와 함께 끓여 우려 내면 맵짠맛이 없어 지며 삶을 때 몇알의 복숭아나 호두에 구멍을 몇개 뚫어 놓고 함께 삶으면 잡냄새가 없어집니다.

동물간의 냄새를 없애려면: 동물의 간은 영양이 풍부하여 사람들이 즐겨 먹는 건강식료품에 속합니다. 그런데 어떤 사람들은 삶은 간에서냄새가 난다고 잘 먹지 않습니다. 간에서 풍기는 이상한 냄새를 제거할수 있는 방법이 있습니다.

먼저 물로 간에 묻은 피를 깨끗이 씻습니다. 다음 간을 잘게 썰어 우유에서 한참 담그어 둡니다. 그러면 냄새가 다 빠져 요리를 만들어도 잡냄세가 없고 먹기가 좋습니다.

(번역, 편집:임봉해)

고기보다 영양가가 높은 가죽

적지 않은 사람들은 가죽을 잘 먹지 않는데 사실은 고기보다 가죽에 영양가가 더 많습니다. 가죽에 들어있는 단백질은 고기보다 2.5배나 더 많으며 탄수화물은 고기의 4배에 달합니다. 게다가 가축에는 지방이 고기보다 훨씬 더 적게 들어 있습니다. 특히 가죽에는 교질단백과 리진이 많이 들어 있습니다. 교질단백은 노쇠를 막는데 효과가 있으며 리진은 어린이들의 성장발육을 돕습니다.

때문에 가죽을 홀시하지 말고 여러가지 방법으로 요리를 하여 먹는 것이 좋습니다.

(편집: 임봉해)