(묘족의 산탕어)

묘족은 신 맛의 음식을 아주 좋아해 귀주(貴州)의 묘족 동네에 가면 이런 말이 있습니다.

"3일을 신맛의 음식을 먹지 않으면 길을 걸어도 힘이 없다". 그 만큼 묘족의 음식에서 신맛이 가장 많고 가장 유명하고 또 신 맛의 요리중 가장 대표적인 요리로 산탕어(酸湯魚)를 들수 있습니다.

사서 기재에 의하면 묘족들이 산탕어를 만든 역사는 아주 유구합니다. 제작방법을 알아보겠습니다. 먼저 적은 량의 밀가루를 쌀 싯은 물에 고루 저어 약한 불에 끓이다가 펄펄 끓어번질대 오지그릇에 담아 덥개를 덮어 둡니다. 4-6일간 발효하여 신 맛이 나면 산탕어의 국물로 쓰게 됩니다. 한번에 다 사용하지 못하고 양이 적을 경우에는 오지그릇에 쌀 싯은 물을 추가해 계속 발효시켜서 사용합니다.

산탕어를 만들때는 먼저 이미 만든 신 맛의 국물을 가마에 두고 거기에 생강, 소금, 마늘, 토마도 등 조미료를 넣어 큰 불에 펄펄 끓인 뒤 생선을 가마에 넣어 약 15-20분간 끓이면 됩니다.

보통 식탁에 가마를 올려 놓고 끓이면서 먹는데 오래 끓일수록 맛이 더 좋고 생선이 흐트러지지 않습니다.

묘족의 산탕어는 근로한 묘족인들이 오랜 생활속에서 총화한 요리이기 때문에 요리법이 간단하고 맛이 좋고 입맛을 돋구고 특히 국물이 맛있습니다. 지금은 산탕계(鷄), 산탕압(鴨) 등 닭고기와 오리고기로 만든 요리도 있고 이제는 묘족의 마을을 벗어나 대 도시들에서도 점점 더 많은 사람들의 인기를 모으고 있습니다.

(번역, 편집: 이선옥)

(번역, 편집: 이선옥)