(사진설명: 익은 닭알 구별법)

닭알의 변질여부를 알아내는 방법

더운 날에 닭알을 오래동안 두면 상하기 쉽습니다. 신선한 닭알과 상한 닭알을 인차 구별하는 방법이 있습니다.

닭알을 해빛에 비쳐 보아서 속이 투명하게 보이면 성한 것이고 검게 보이면 상한 것입니다.

닭알을 물에 넣었을 때 반듯이 가라 앉는 것은 생신한 것이고 물속에서 한쪽이 약간 쳐들리면 며칠 묵은 것이며 곧추 서면 10일정도 묵은 것입니다.

냉장고에 넣어 두면 닭알은 꺼내서 한참 있다가 시험해 보아야 합니다.

닭알의 껍데기가 약간 터실터실하며 잔구멍(눈으로 보이지 않는다)이 많은 닭알은 갓 낳은 닭알이고 껍데기가 매끈하고 반들반들한 닭알은 오랜 닭알입니다.

(사진설명: 닭알의 변질여부를 알아본다.)

닭알은 접시같은데 깨놓았을 때 흰자위가 그리 넓게 퍼지지 않으며 노란자위가 동그랗고 약간 도드라져 보이면 생생한 닭알이고 노란자위가 중심에 놓여 있지 못하고 흰자위가 흩어지고 몹시 투명해 보이거나 노란자위의 배아가 선명하게 보이고 노란자위가 쉽게 흩어지는 닭알은 오랜 닭알입니다.

퍽 오래된 닭알은 노란자위가 껍질에 들어 붙습니다.

노란자위와 흰자위가 뒤섞여 분간할수 없는 닭알은 심하게 변질된 닭알이므로 먹을수 없습니다.

미생물에 의해서 닭알이 변질되면 닭알속이 검게 되고 류화수소냄새가 납니다.

익은 닭알과 생닭알을 가르는 방법

먼저 둘러봅니다. 두 손으로 닭알을 상우에 세워 놓고 한쪽끝이 평면에 닳게 합니다. 그 다음 갑자기 닭알을 회전시킵니다. 곧바로 선채로 잘 돌아가면 익은 닭알이며 아무리 둘러 보아도 곧바로 돌아가지 않고 한쪽으로 기울어 지면 생닭알입니다.

다음 저가락으로 집어봅니다. 닭알을 사발에 놓고 평상시 요리를 집듯이 저가락으로 집습니다. 잘 집어지면 익은 닭알이고 잘 집어 지지 않으면 생닭알입니다.

(번역 편집: 임봉해)