_{(사진설명: 오색찹쌀밥)}

장족은 농업위주의 민족으로 벼농사를 위주로 하고 강냉이 등 곡물과 야채도 심고 돼지와 소, 양, 닭 등 가축을 키우면서 다양한 음식문화를 형성하고 있습니다. 벼농사 위주이기 때문에 식사는 주로 밥이고 밥의 종류도 아주 많습니다. 그 중 가장 대표적인것이 다섯가지 색갈이 나는 찹쌀로 지은 밥입니다.

이 5색 찹쌀밥은 조선이나 한국의 5곡밥과는 다릅니다. 오곡밥은 다섯가지 곡물로 지은 건강식의 일종인데 장족의 5색 찹쌀밥은 다섯가지 곡물이 아니라 찹쌀을 가지고 다섯가지 색갈을 냈다는 말입니다. 이 5색 찹쌀밥은 또 일반 장족가정들에서 늘 먹는 대나무밥과는 조금 달라 일반 식탁에도 오르고 제사에 쓰이기도 합니다. 흰 쌀로 다섯가지 색갈을 내기 위해서는 그 방법이 조금은 복잡합니다. 질 좋은 찹쌀을 깨끗히 싯은 다음 자색의 등나무 덩굴로 만든 자색의 물, 국화에 의해 만든 노란 물, 단풍잎에 의해 만든 발간 물, 풀에 의해 만든 파란 물에 각기 넣어 색갈을 살립니다. 그래서 쌀 본색인 흰 색, 자색, 노란색, 발간색, 파란색 다섯가지 색갈의 밥을 만들게 됩니다. 이런 밥은 맛도 좋고 보기도 좋고 특히 아름다운 생활을 의미해 많은 장족들이 제사때는 물론이고 평상시에도 이런 5색밥을 주먹밥으로 만들어 먹습니다.

이밖에 장족의 특색음식으로는 음력설에 늘 먹는 다른 밥의 일종인 종자를 들수 있습니다. 찹쌀에 대추, 돼지고기, 녹두, 깨, 버섯 등을 넣어 갈잎에 찐 밥입니다.

이 외 호박밥과 고구마밥도 있습니다. 조선이나 한국에서 감자를 놓고 밥을 짓는것과 비슷한데 먼저 호박과 고무마를 가마에 넣어 익힌 다음 그 위에 찹쌀을 얹어 만드는 밥입니다.

장족은 쌀을 가지고 밥만 짓는것이 아니라 기름에 튀겨 떡을 만들기도 합니다. 찹쌀을 가루내서 떡을 만든 다음 속에 대추, 홍탕, 깨 등을 넣어 기름에 튀깁니다.

장족의 요리로는 구운돼지고기 요리가 가장 대표적입니다. 이 돼지는 장족이 직접 사양하는 토종 돼지로 몸체가 작고 가죽이 엷고 고기맛이 연합니다. 돼지를 먼저 현지에서만 나는 짚으로 노랗게 될때까지 굽습니다. 그리고 나서 기름을 발라 다시 장작불에 구어 익힙니다. 이런 돼지고기 요리는 명절때나 행사때 늘 손님맞이에 사용됩니다.

장족이 사는 곳에서는 또 콩과 호박이 많이 나기 때문에 두부요리가 유명합니다. 두부원(豆腐圓)이라고 하는데 초두부와 돼지고기, 땅콩, 파, 소금, 찹쌀 등으로 소를 만들어 두부속에 넣어 기름에 튀깁니다.

장족은 교통이 불편한 지역들에 살기 때문에 장족만의 독특한 이런 음식문화들이 아직 도시에까지 전해지지 않아서 장족들이 사는 곳에서만 정통 장족의 음식을 맛볼수 있습니다.

_{(사진설명: 사진2-구운 돼지고기요리)}

(번역, 편집: 이선옥)