중국요리는 형성과 발전과정에 많은 유파를 형성했습니다. 그 중 가장 영향력이 있고 가장 대표적이고 사회의 공인을 받는 요리로 여덟가지 요리를 들수 있는데 이를 8대요리라고 합니다. 중국의 8대요리는 지역별로 분류되는데 요리의 형성과 발전과정에 그 지역의 지리적 여건, 기후조건, 자원특산, 음식습관 등에 의해 그 만의 특점을 보유하고 있습니다.

 그래서 사람들은 중국의 8대요리를 형상적으로 인간에 비유합니다. 예를 들어 중국 중부의 강소요리와 절강요리는 수려하고 청수한 강남의 미녀와 같다고 합니다. 중국 북부의 산동요리와 안휘요리는 소박하고 조금은 투박한 북방의 사나이에 비유하고 중국 남방 광동요리와 복건요리는 우아한 부자집 아들과 같다고 합니다. 중국 서남부의 사천요리와 호남요리는 재주가 좋은 신사와 같다고 비유, 그 만큼 각 요리가 그만의 특색을 가진다는 말이 되겠습니다.

그럼 8대요리를 하나씩 살펴보도록 하겠습니다.

1. 산동요리

북방의 사나이와 같은 산동요리는 북방요리의 대표로 명나라와 청나라때 궁중요리의 주체로 되었고 베이징과 천진등지에 대해 큰 영향력을 행사합니다. 산동요리는 담백하고 부드럽고 맛이 단순한것이 특색입니다. 대표적인 요리로는 단 맛과 신 맛이 나는 황하잉어요리입니다.

(사진설명: 산동요리의 하나인 황하잉어요리)

2. 사천요리

많은 재주를 가진 신사와 같은 사천요리에서 가장 뛰어난 특점은 매운맛이라는것은 저희 청취자 여러분께서도 다 아시리라 믿습니다. 한국음식에도 매운맛이 많이 들어가는데 사실 사천요리의 매운맛은 조선과 한국음식과는 조금 다릅니다. 중국어 발음으로 마하다고 하는데 얼얼한 느낌이 매운맛에 더 해지는것입니다. 진나라말기부터 규모를 형성하기 시작한 사천요리는 현재 중국 각지는 물론이고 세계각지에 널려 있는데 특점은 신맛과 단 맛, 매운맛이 짙은것입니다. 모든 사천요리에는 매운 맛을 내는 고추, 후추, 산초 세 가지가 꼭 들어갑니다. 그리고 짠 맛과 단 맛, 매운 맛, 신 맛을 토대로 여러가지 다양한 조미료를 만드는것이 유명합니다. 복합맛이요, 지아챵(家常)맛이요, 우이샹(漁香)맛이요 해서 23가지나 됩니다. 대표적인 사천요리로는 마파두부를 들수 있습니다.

(사진설명: 사천요리의 하나인 마파두부)

3. 광동요리

8대요리에서 또 하나는 광동요리를 들수 있습니다. 광동요리는 중국요리에서 사용하는 음식재료가 가장 풍부한것으로 이름높습니다. 광동요리는 양식의 일부 특점을 받아들여 다시 세계로 나갔고 부드럽고 시원하고 담백함을 특점으로 합니다. 대표적인 요리로는 새깨돼지 구이를 들수 있습니다.

(사진설명: 광동요리의 하나인 새끼돼지구이 요리)

4. 복건요리

해산물요리로 유명한 복건요리 역시 중국에서 이름난 요리의 하나입니다. 복건요리 중에 조선과 한국에 널리 알려진 대표적인 요리로는 불도장을 들수 있습니다. 요리의 향이 너무 좋아 스님이 담을 넘어 맛을 보러 갔다는 의미에서 불도장이라는 이름을 가진 요리입니다.

(사진설명: 복건요리의 하나인 불도장)

5. 강소요리

청수한 강남의 미녀로 불리우는 강소요리는 조금은 짠 맛속에 단 맛이 나는것이 특점이고 맛을 중시하는 외에 특히 요리의 모양에 신경을 많이 써서 요리모양이 아주 다양합니다. 그 중 한 가지로 다람쥐 모양의 쏘가리 요리를 들수 있는데 요리이름도 쑹쑤꾸이위라고 다람쥐모양의 쏘가리 요리라고 합니다.

(사진설명: 다람쥐 모양의 강소요리-쏘가리 요리)

6. 절강요리

이밖에 항주 등지의 요리를 대표로 하는 절강요리는 아름다운 경치처럼 요리 또한 세심하게 만들어지고 요리에 문화적 의미가 깃들어 있습니다. 대표요리로는 동파육(東坡肉)을 들수 있습니다.

(사진설명: 절강요리의 하나인 동파육)

7. 호남요리

그리고 8대 요리중에 매운맛을 내는 요리가 또 있습니다. 호남요리인데 기름을 많이 쓰고 고추를 많이 넣는것이 특점입니다.

(사진설명: 호남요리의 하나인 육찜)

8. 안휘요리

북방의 투박한 사나이와 같은 안휘요리를 보겠습니다. 안휘성은 내륙성이기 때문에 안휘요리는 산에서 나는 재료를 많이 사용합니다. 요리의 색갈에 유의하고 원 맛을 살리는데 신경을 쓰고 음식재료 역시 산에서 늘 찾을수 있는 소박한 것들을 많이 써서 말 그대로 소박한 북방의 사나이와 같은 요리입니다.

(번역, 편집: 이선옥)