(사진설명: 양고시 샤브샤브의 가마)

베이징에는 중국의 8대 요리는 물론이고 세계 각 국의 요리가 모여있는 입니다. 베이징 요리로 알려져 있는것만도 구운 오리요리에서부터 궁중요리에 이르기까지 많습니다.

외국인들은 특히 베이징을 관광하면서 구운오리 요리와 궁중요리를 많이 찾음. 하지만 베이징 요리 중에 샤브샤브라는 양고기 요리도 아주 유명합니다.

특히 겨울에 샤브샤브는 아주 좋은 건강식입니다. 주요 재료가 양고기, 양은 그 자체가 보배덩이라고 할수 있습니다. 양고기는 혈을 돕고 양의 간은 눈을 밝게 하고 양젖은 단백질은 많이 함유되고 지방과 당이 적어 건강에 아주 좋습니다.

중국어로 쏸양러우라고 하는 이 샤브샤브는 한국의 샤브샤브와는 조금 다르게 주로 양고기를 사용. 양고기를 엷게 저며서 끓는 물에 넣어 즉석에서 익혀 먹는 요리입니다. 전골종류라고도 할수 있는 이 쏸양러우는 주로 베이징에서 유행되면서 베이징에서는 겨울은 물론이고 여름에도 양고기 샤브샤브를 즐며 먹습니다.

이 양고기 샤브샤브가 만들어지게 된데는 재미나는 이야기가 있습니다. 원나라 황제가 중원에서 전쟁을 하던중에 갑자기 북방에서 먹던 양고기요리가 생각나 양을 잡고 불을 지펴 준비, 그러던 중에 적군이 오고 있다는 정보가 와서 언제 양고기를 먹을 시간이 없어 급한김에 주방장은 큼직큼직하게 썬 양고기를 엷게 저며서 끓는 물에 넣었다가 그릇에 담아 간을 맞추어서 황제에게 가져다주었습니다.

배고프고 급한 황제가 급히 먹고 싸움을 했는데 후에 곰곰히 생각하니 그 맛이 일미라 후에 주방장에게 상을 내리고 그런 양고기 요리법을 쏸양러우라고 이름까지 지어주었습니다.

양고기 샤브샤브의 국물도 여러가지가 있고 가마도 큰 가마에서부터 작은 가마에 이르기까지 여러가지가 있고 조미료도 여러가지가 있습니다. 깨장에, 부추즙에, 간장 등.

양고기 위주지만 소고기, 두부, 여러가지 야채까지 함께 넣어 영양분도 풍부하고 맛도 좋습니다.

주의 할점은 양고기와 식초, 호박을 함께 먹지 않는것이 좋고 양고기를 먹은 뒤 차를 마시지 않는것이 좋습니다.

(사진설명: 엷게 저민 양고기)

(번역, 편집: 이선옥)