공부요리는 공자의 후예가 만든 요리로 만찬코스와 가족코스가 있는데 자체의 특점을 가진 요리입니다. 지어 많이 볼수 있는 사과도 공부요리에서는 독특한 요리로 됩니다.

1. 팔보(八寶)사과:

조형이 아름답고 독특한 이 요리는 공부요리의 특색요리라고 할수 있습니다.

이 요리는 사과 8개로 만듭니다. 사과의 겉면에 "팔보"무늬를 그리고 꼭지부분을 떼어어 덮개로 만들고 사과속을 파서 공간을 만듭니다.

사과배속에 설탕, 호두, 잣, 대추, 깨 등으로 만든 소를 넣은 다음 덮개를 덮어 기름에 튀기고 그 뒤에 덮개 대신 돼지고기를 덮어서 찝니다.

찐 사과 8개를 접시에 담은 뒤 설탕, 얼음사탕, 꿀, 계화, 기름 등으로 만든 소스를 두면 팔보사과가 됩니다.

이 요리는 보기에도 좋고 맛은 달고 부드러워 말로 형용할수 없습니다.

2. 파사과:

이 요리는 공부 요리중의 전통요리입니다.

먼저 사과껍질을 벗겨서 토막토막 썰어서 기름에 튀깁니다. 다른 가마에 깨기름을 두고 거기에 설탕, 꿀을 넣어 발갛게 될때까지 익혀서 기름에 튀긴 사과에 둡니다.

그러면 발간 색갈의 부드러운 파사과 요리가 됩니다.

이밖에 사과를 실처럼 썰어서 설탕물에 담그었다가 깨기름, 설탕 등을 넣어 버무려 올리면 상큼하고 달디단 사과냉요리가 됩니다.

(번역, 편집: 이선옥)