기: 네. 곤명시민들의 생활에서 마찬가지로 음식문화는 빼놓을수 없는 구성부분입니다. 특히 곤명은 중국에서 동식물 자원이 가장 풍부한 지역이기 때문에 여러가지 식물외에 "하늘에서 나는 것, 땅에서 뛰는 것, 물속에서 헤어다니는 것" 중 보호동물 외에 거의 모든 동물을 가지고 요리를 만듭니다.

(사진설명:준비중의 과교미선)

사: 음식자료의 다양함을 보여주는 단면이라고 하겠습니다. 그런데 중국의 음식문화에서 지역별로 중국 8대 요리를 선정해 중국음식문화의 대표로 보고 있는데 곤명요리를 망라한 운남요리는 8대요리에 선정되지 않았습니다.

기: 네. 내외에 이름이 자자한 중국의 8대 요리로는 산동요리, 사천요리, 광동요리, 복건요리, 강소요리, 절강요리, 호남요리, 안휘요리로 운남요리는 이 8대 요리에 들지 않았습니다.

사: 그럼 거의 모든 음식자료를 망라한 운남요리가 중국 8대 요리에 들지 않은 원인은 무엇입니까?

기: 이와 관련해 중국에 이런 설이 있습니다. 운남요리의 가장 큰 특점이 "특점이 없기" 때문이라는 말입니다.

사: 특점이 없는 운남요리, 이런 평가는 운남요리의 맛이 못하다는 말인가요? 그런 의미는 아닌것 같고…

기: 곤명시민 왕옥림(王玉林)씨의 해석을 들어보면 잘 알수 있습니다. 왕옥림씨는 운남요리가 중국 8대요리에는 들이 않았지만 중국 8대 요리의 모든 특점을 다 받아들였다고 했습니다. 곤명의 특미에서는 사천요리의 매운 맛, 광동요리의 단 맛, 산동요리의 짙은 맛 등을 다 맛 볼수 있기 때문에 특점이 없다는 말로 운남요리, 곤명특미의 풍부함을 평가한다고 할수 있습니다.