발해(渤海) 어가연-발해의 생선잔치는 내륙해인 발해 어민들의 진실한 생활습관에 따라 만든 잔치음식으로 생활과 가까이 있고 어민의 생활에서 기원하고 현대 요리이론과 기술로 과학적으로 만든 고급잔치음식입니다.

발해는 발해가의 어민들에게 풍부한 해산물을 안겨줍니다. 발해에는 생선이 280여가지가 있습니다. 주로 조기, 칼치, 숭어, 병어, 목어 등과 게, 대하, 굴, 소라 등입니다.

발해 어가연은 하북성의 특급요리사 이옥위(李玉衛)가 연구개발한 잔치음식입니다. 이 잔치음식은 1999년 제4회 중국 요리경기 동상, 제1회 동방 미식국제 요리경기 은상, 제2회 하북성 요리경기 금상을 수상했고 요리사 이옥위는 이로 하여 제15회 중국 우수요리사상을 수상했습니다.

발해어가연은 어가의 요리를 종합해 볶음 요리 170여가지, 냉요리 30여가지, 국 40여가지를 만듭니다. 어가연의 특점은 다음과 같습니다.

1. 민간 어가연의 특점, 특히 영양분을 잘 살려 맛을 뛰어나게 합니다. "마늘향의 소라구이"는 맛이 청신하고 바삭바삭하고 소라의 원 맛을 살려 일반 어민집의 음식맛을 유지하면서도 고급음식으로 탈 바꿈했습니다.

2. 요리재료의 선택에서 현지의 해산물을 중심으로 합니다. 그리고 해산물 요리때까지 활어로 하고 그 맛, 그 모양 모두가 생선을 그대로 유지합니다. "가리비요리"는 맛은 물론이고 모양도 가리비여서 창의성을 잘 보여줍니다.

어가연의 요리법은 여러가지이지만 주요한 음식재료가 해산물인것을 감안해 찌고 삶고 굽고 볶고 데치고 하는 요리법을 주로 사용합니다. 조기구이, 목어찜 요리 등입니다.

어가연의 반찬과 요리는 모두가 요리 하나에 그 만의 모양과 그 만의 맛, 그 만의 색상을 유지하고 영양분도 고루 들어 있습니다. 그리고 해산물 외에 땅콩, 옥수수, 고구마, 호박 등도 곁들어 사용합니다.

식사로는 구운 떡, 새우 떡, 생선국물 국수 등을 곁들입니다.

(번역, 편집: 이선옥)