(사진설명 :기몽산의 무우떡)

2(무우로 만든 국) 3(광동요리집의 무우떡) 수고…

무우는 예로부터 고급야채는 아니지만 자신의 특색을 종래로 잃은적 없습니다. 맛도 일품이고 영양분도 많아서 인삼의 사춘이라는 미명도 가집니다. 요리를 하지 않고 그냥 싯어서 식탁에 올려놓아도 "옥자빙설(玉姿氷雪)"의 자태로 모양과 맛이 일품입니다.

중국 각지에 무우요리가 아주 많은데 그 중 특히 기몽산 지역의 무우요리가 유명합니다.

기몽산 명소을 보고나면 모두들 몽음현(蒙陰縣)에서 기몽산의 특색요리인 무우요리를 맛 봅니다. 그 중 무우떡 만드는 방법은 아주 간단합니다. 쌀은 가루내고 무우는 채치고 절인 고기는 다져서 신선한 새우와 함께 반죽해 찌면 됩니다.

졸인 고기와 새우, 쌀 가루가 함께 만나면 노란색을 형성해 이렇게 만든 무우떡은 노랗게 보기 좋고 맛 또한 향기롭고 영양가도 아주 높습니다.

(사진설명:무우로 만든 국)

기몽산 지역에는 이런 무우떡 외에 무우로 만든 여러가지 음식이 있습니다. 토닭 무우 찜, 산 토끼 무우볶음, 돼지고기 당면 무우탕, 달고 신 무우무침, 양고기 무우소 물만두 등이 있습니다.

무우는 청무우, 백무우, 홍무우 등이 있는데 요리에 따라 사용하는 무우도 다릅니다. 예를 들어 돼지고기와 볶는것은 청무우이고 돼지고기와 함께 국물을 내는데도 청무우가 좋습니다. 하지만 소기기 국물을 낼때는 백무우가 좋습니다. 백무우는 소고기의 비린냄새를 없애는데 아주 강합니다. 그리고 백무우와 함께 소고기 국물을 끓이면 맑기가 보석같습니다.

생선요리에도 무우가 들어가면 시원하고 맛 있습니다. 먼저 생선을 노랗게 굽어서 다시 물을 넣어 보얀 국물이 나올때까지 끓이고 그 뒤에 무우를 넣으면 그 맛이 정말로 일품입니다. 무우와 함께 끓이는 생선국에 가장 적합한 생선으로는 붕어와 잉어 등입니다.       (사진:광동요리집의 무우 떡)

기몽산 지역의 식당들은 무우요리를 만드는것으로 내외에 이름을 떨쳤습니다. 지어 기몽산 지역에서 광동요리를 하는 식당도 무우요리를 추가합니다. 광동식으로 만든 무우떡은 기몽산 지역의 현지 무우떡과는 전혀 다릅니다. 겉은 바삭바삭한 밀가루인데 속은 노란색입니다. 겹겹이 엷은 떡속에는 무우소가 들어 있어서 그 청신한 향이 먹기도 전에 코를 찔러 구미를 당기게 합니다.

(번역, 편집: 이선옥)