(사진설명: 참파)

티베트 요리는 품종이 많지 않고 요리파도 분류하지도 않는다. 하지만 서로 다른 지역의 요리가 서로 다른 풍격을 유지한다. 티베트 요리는 지역별로 대체로 4가지 풍격을 가진다.

아리와 나취를 대표로 하는 강채(羌菜), 라싸와 시가째, 산난을 대표로 하는 위장채(衛藏菜)-(라싸요리라고도 한다), 린즈와 즈무를 대표로 하는 영채(榮菜), 왕실귀족과 관부의 요리를 대표로 하는 궁중요리로 분류하고 품종은 도합 200여종이다.

강채:

고한목축지역의 음식으로 고원 특색을 가진다. 음식재료의 원 맛을 살리고 음식재료가 단일한것이 특징이다. 음식은 짠 맛과 담백함, 신 맛, 향기를 중시하고 고산과 찬 기후에 적응하는데 도움이 된다. 주요 음식재료는 치즈, 소 발족, 요구르트, 수유 등이다.

위장채:

라싸와 산난, 르커자 등 지역의 음식이다. 음식재료를 널리 취하여 우유제품 외에 소고기와 양고기, 그리고 농작물로 짠 맛 위주의 담백한 요리를 여러가지로 만든다. 조리법도 다양하여 삶고 볶고 튀기는 등 여러가지 방법을 사용한다.

대표요리로는 무우와 소고기 찜, 양고기 요리 등이다.

영채:

해발이 낮은 티베트 동남쪽 지역의 요리이다. 고산산림지대에서 음식재료를 취하여 야생 버섯류가 많다. 조리법도 원시적이어서 맛이 담백하고 짠 맛속에 단 맛이 들어 있고 맛이 짙으면서도 느끼하지 않다. 조리법은 굽기를 중심으로 한다.

궁중요리:

여러가지 티베트 요리를 토대로 형성된 종합요리이다. 음식재료를 엄격히 선별해 보기도 좋고 맛도 좋은 요리를 만드는 티베트 요리의 대표요리이다.

티베트 요리는 식보역할도 많이 한다.

예하면 청과(靑顆)는 중요한 약물로 여러가지 질병치료효과도 가진다. 티베트의 당뇨병 발병률은 0.01%밖에 안 되는데 그것은 참파와 연관된다는 연구가 있는데 이 참파가 바로 청과로 만든 것이다.

또 하나는 아크이다. 아크는 티베트 고원에만 있는 고한동물인데 일년 내내 인적이 드문 설산과 분지, 초원에서 산다. 아크는 몸 전체가 보배이다. 아크 뿌리, 뼈, 골수, 혀, 내장, 혈액, 고기, 가죽 전부가 유용하고 서로 다른 부위가 서로 다른 질병을 치료하여 세인들로부터 고원의 보배로 불리운다.

또 다른 하나는 수유이다. 수유는 양과 소의 젖에서 분리해낸 유지인데 티베트족들은 이 수유를 생명의 오일, 유지의 대표라고 부른다. 이 수유는 고원사람들이 매일 섭취하는 음식물이다. 서로 다른 수유는 서로 다른 효과를 가진다.

(사진설명: 티베트의 소-아크)

(번역, 편집: 이선옥)