(사진설명: 신품 양고기 전골)

스토리:

신품 양고기 전골 홍민양육(紅焖羊肉)은 이무경(李武卿)이라고 하는 하남(河南)출신의 한 장군이 1988년에 개발한 하남의 요리이다. 이 요리는 지역별로 다양한 양고기 요리의 진수를 한 몸에 모아 눈길을 받는다.

이무경선생은 일찍 중국 서북지역인 티베트에서 일한 적 있고 중국 서남쪽의 사천(四川)에서도 생활하면서 사천의 전골에 매료되었다. 유명한 식도락가인 이무경선생은 그 위에 베이징(北京)은 물론이고 중국 동북지역의 양고기 샤브샤브를 좋아하기도 했다.

넓은 중국 땅에서 같은 양고기 전골이라 해도 남과 북의 맛이 아주 달랐다. 이무경선생은 어떻게 하면 남과 북의 양고기 요리의 진수를 따서 하남을 중심으로 하는 중국 중부 사람들의 입맛에 맞게 할것인지를 늘 고민했다.

오랜 시간을 거쳐 이무경선생은 과연 중원(中原)사람들의 성격과 입맛에 맞는 신품 양고기 전골을 개발했다. 이 양고기 전골은 불의 크기와 조미료, 양념, 먹는 방법 등에서 모두 아주 까다롭다.

까다롭게 만든 신품 양고기 전골은 식재가 쫄깃하고 그러면서도 연하고 그렇다고 푸석하지도 않으며 맛은 개운하기 그지없다. 신품 양고기 전골은 개발되자 마자 중국의 중원지역에 널리 전파되었고 수도에까지 상경해 대표적인 하남요리로 부상했다.

요리체계:

신품 양고기 전골 홍민양육(紅焖羊肉)은 일명 예채(豫菜)로 불리우는 하남(河南)요리에 속한다. 고대 중국 문명의 발원지인 하남지역에는 정주(鄭州)와 안양(安陽), 낙양(洛陽), 개봉(開封)을 비롯한 고도가 많고 따라서 하남요리도 유구한 역사를 자랑하고 고유의 체계를 형성한다.

산해진미 거의 모든 식재가 나는 물산이 풍부한 하남이 요리의 발전을 뒷받침하고 있다. 하남의 서쪽 산간지대에서는 온갖 버섯이 나고 북쪽에서는 닭과 죽순이 나며 남쪽의 벌판에서는 생선과 새우가 난다.

하남이 지정학적으로 중국의 중앙에 위치한 것처럼 하남요리는 동서남북 모든 사람들의 입맛에 가장 맞는 음식이다. 하남요리의 특징은 다양한 식재로 다섯가지 맛을 갖춘 음식을 만들며 짠 맛을 중심으로 단 맛과 신 맛이 어울리고 요리의 모양과 맛이 다 갖추어져 있는 것이다.

(사진설명: 신품 양고기 전골)

식재:

양 1마리(5000그람 정도)

양념:

고추장 450그람, 간장 200그람, 미정 500그람, 후추가루 5그람, 붓순나무열매 10그람, 계피 15그람, 정향 2그람, 초과 5알, 축사밀 3그람, 진피 4그람, 올리브잎 5그람, 당근 30그람, 대추 50그람, 구기자 15그람, 커민 20그람, 생강 100그람, 파 250그람, 식용유 750그람, 소금과 다시다, 조금씩

조리법:

1. 양을 잡아 고기를 깨끗이 손질해서 조금 크다하게 토막 썬다. 썰어놓은 양고기를 맑은 물에 2-3시간동안 담그었다가 꺼내서 물기를 걷운다. 물기를 걷운 양고기를 끓는 물에 데쳐내서 물기를 걷운다.

2. 생강은 토막 썰고 대파도 큼직하게 썰며 커민은 약한 물에 볶아서 가루낸다.

3. 냄비를 불에 올리고 기름이 65% 정도 더워나면 생강과 파를 넣어 볶다가 양고기를 넣어 센 불에 후닥닥 볶는다. 이어 미정을 넣고 양고기가 하얗게 되면 고추장을 넣고 빨간 고추물이 양고기에 잘 오를때까지 중간불에 계속 볶아서 뚝배기에 옮겨 담고 물을 둔 다음 붓순나무열매와 계피 등 온갖 향신료를 넣는다.

4. 뚝배기를 불에 올리고 중간불에 끓이면서 거품을 걷어낸다. 그리고 미정과 소금, 후추가루를 두고 이어 당근과 대추, 구기자를 넣어 냄비 뚜껑을 닫고 약한 불에 50분정도 끓인다. 양고기가 푹 익으면 파와 생강, 당근, 향신료 등을 걷어내고 다시다와 커민으로 마감한다.

특징:

신품 양고기 전골 홍민양육(紅焖羊肉)은 뭉근하게 끓인 찜종류의 요리로 육질이 부드럽고 국물이 순하며 맛이 담백하고 개운하며 가격 또한 착해서 인기이다.

영양:

맛이 좋으면서 영양분을 많이 함유한 양고기는 폐와 기관지 질병, 빈혈, 산후, 찬 체질, 영양실조, 요통 등에 좋고 특히 신장과 양을 도움으로 남성들에게 좋다.

주의사항:

양고기는 영양분이 많이 함유되어 있지만 동시에 궁합이 별로 잘 맞지 않는 식재도 있어서 유의가 필요하다. 양고기는 호박, 치즈, 식초, 죽순, 팥 등 식재와 함께 조리하지 않도록 유의한다.

(끝)