(사진설명: 돼지간 볶음)

스토리:

돼지간 볶음 류간첨(熘肝尖)은 자자손손 전해지는 동북(東北)의 향토음식이다. 전한데 의하면 수백여년의 역사를 자랑하는 이 요리는 동북에 와서 장사를 하던 한 외지인에 의해 만들어졌다고 한다.

청(淸)조때 하북(河北)출신의 국희옥(國熙玉)이 료녕(遼寧)에 이르러 심양(沈陽)의 한 거리에 보발원(寶發園)이라는 이름의 음식점을 차리고 생계를 이어갔다.

그러던 어느날 20대 정도의 한 젊은이가 가게에 들어서더니 돼지간 볶음과 돼지콩팥 볶음, 계란볶음, 완자구이 등 네가지 요리를 주문했다. 주문한 음식을 맛본 그 젊은이는 엄지를 내들며 칭찬을 마다하지 않았다.

젊은이는 칭찬에만 그치지 않고 주인을 불러 네 가지 요리가 색깔과 모양, 맛, 칼 솜씨, 불의 강약 등이 모두 최고라고 하면서 4대 요리로 불리기에 손색이 없다고 하고 은화 열닢을 남기고 미소를 지으며 가게를 나갔다.

그 젊은이가 가게문을 나서자 주변의 사람들이 몰려와 국희옥에게 축하의 뜻을 표시했다. 국희옥이 영문을 몰라하자 사람들은 그 젊은이가 바로 동북지역에서는 누구나 다 아는 장군 장학량(張學良)이라고 했다.

그로부터 보발원의 네 가지 요리는 명성이 뜨르르해져서 많은 사람들이 찾으면서 가게가 항상 문전성시를 이루었다. 그 뒤 1980년대에 이르러 심양시 정부가 보발원의 네 가지 요리를 4대 심양의 명요리로 공식 선정하면서 돼지간 볶음을 망라한 네 가지 요리는 더욱 널리 전해지게 되었다.

특징:

돼지간 볶음 류간첨(熘肝尖)은 검붉은 돼지간과 푸른 피망, 노오란 양파가 보기도 좋고 돼지간이 연하고 부드러우며 피망과 양파가 아삭해서 조화로운데 맛은 담백하고 개운해서 별미이다.

식재:

싱싱한 돼지간 500그람, 붉은 피망과 푸른 피망 200그람, 양파 50그람

양념:

다진 파와 마늘, 다진 생강, 식용유, 소금, 다시다, 녹말, 간장, 설탕, 미정, 참기름 조금씩

준비작업:

1. 돼지간을 깨끗이 씻어서 버들잎 모양으로 엷고 걀죽하게 썰어 소금과 다시다, 미정, 녹말을 넣어 골고루 젓는다. 붉은 피망과 푸른 피망, 양파도 비슷한 크기와 모양으로 썬다.

2. 간장과 소금, 미정, 설탕, 다시다, 녹말로 소스를 만들어 둔다.

조리과정:

1. 냄비를 불에 올리고 식용유가 40% 정도 더워나면 양념해둔 돼지간을 넣어 볶아낸다.

2. 냄비에 기름을 조금 남기고 다진 파와 생강, 마늘을 두고 볶다가 붉은 피망과 푸른 피망, 양파를 넣어 볶는다. 이어 볶아놓은 돼지간을 넣고 준비해둔 소스를 넣어 골고루 젓고 참기름으로 마감한다.

꿀팁:

돼지간을 볶을 때 불을 세게 하고 가장 빠른 속도로 볶아내야 식재가 연하고 부드럽게 된다. 동시에 돼지간을 푹 익혀야 세균과 유독물질이 제거됨으로 제대로 익혀야 한다.

그밖에 돼지간 볶음에는 피망과 양파대신 자신의 입맛에 따라 목이버섯과 청대콩, 버섯, 샐러리 등 다양한 제철채소를 넣어서 요리를 만들면 맛과 영양분을 다양하게 할 수 있다.

(끝)