보계(宝鸡)시는 중화민족의 시조인 염제(炎帝)의 고향으로 중국의 역사 명도시입니다.

보계시는 또 서부(西府)로 불리는데 각 지역 음식의 정화를 널리 받아들이고 민족음식 향토맛을 어우른 이 곳의 유명한 먹거리들은 천여년의 발전역사가 있습니다. 그리고 역대 궁정요리의 예술을 계승발전시켜 종류가 다양하고 맛이 각이한 것으로 정평나 중국 요리문화보물고의 눈부신 명주라고 할수 있습니다.

서부의 먹거리들로는 "얇고 쫄깃쫄깃하고 광택나고 새콤하고 맵고 향기롭기로" 정평난 다진국수인 치산조자면(岐山臊子面), 두텁고 넓게 민 밀가루 반죽을 손바닥에 올려놓고 얄팍하게 떼면서 바로 끓는 육수에 띄웠다가 잘 익혀 걸러준 후 조미료와 매운맛가루를 첨가해 잘 끓인 기름을 부어 섞어주는 서부수제비(西府扯面), 순두부, 찐빵,장아찌 등 식재료에 진한 두유즙과 식염, 고추기름 등 조미료를 넣어 끓인 두화포막(豆花泡馍), 밀가루를 고르게 끓는 솥에 넣고 날가루가 없을 때까지 휘저어 주다 끓인 물을 일정하게 넣고 작은 알맹이가 보이지 않을 정도로 막대기로 골고루 저어 만드는 교단(搅团)등이 있다.