생으로 먹는다는것은 가열을 거치지 않은(혹은 저온, 46섭씨도를 초과하지 않은 가열 )방식의 야채,과일,종자요리를 말한다.이런 요리를 먹을때 아래 세가지 점에 주의해야 한다

1. 야채와 과일의 종류를 주의해야 한다

어떤 야채와 과일은 신선한 단계에서 독성이 있어 생으로 먹기에 부적절하다. 예를 들면 노란콩, 제비콩, 편두, 강낭콩 등 콩류와 일부 버섯류가 함유하고 있는 물질은 사람이 생으로 먹으면 위장염, 설사를 일으킬수 있기때문에 반드시 가열하여 먹어야 한다.

그리고 어떤 야채 과일은 독소를 함유하고 있는데 예를 들면 시금치, 차조기는 다량의 수산을 함유하고 있어 만약 생으로 먹는다면 급성신장기능쇠약을 일을킬수 있다. 그외 수산은 또 인체의 칼?흡수를 저애하여 저혈칼슘결핍증을 일으키며 신장과 간장 기능을 위협한다.

오곡류는 절대로 생으로 먹으면 안된다. 오곡종자중에는 여러가지 독성물질이 있는데 가열하여 먹어야지 아니면 인체소화계통에 흡수되여버린다. 원두 등 콩류는 적혈구응집소와 트립신억제인자를 함유하고 있어 생으로 먹으면 안된다.

그외 무우, 십자화과 야채는 영양물질을 많이 함유하고 있지만 갑상선종을 일으키는 물질도 있어,장기적으로 생으로 먹으면 갑상선종에 걸릴수 있으므로 가열하여만 이런 물질을 대폭 하강시킬수 있다. 당근은 생으로 먹기보다 가열하여 먹는것이 더 낫다.왜냐하면 당근이 함유하고 있는 비타민A는 반드시 가열하여야만 인체에 흡수될수 있으며 생 당근은 신장에 부담줄수 있다. 뇨독이 높은 사람(중중도 신장병환자)가 당근을 생으로 먹으면 함유된 칼륨이온은 심장마비로 인한 환자의 죽음을 초래할수 있다.

2. 음식 위생에 주의해야 한다

생식은 주로 세균감염과 음식안전문제를 고려해야 한다. 모든 생식은 다 위험이 존재한다. 환자, 즉 저항력이 낮은 사람들을 놓고 볼때 미생물,기생충 등은 더욱 큰 위협이 될수 있다. 생식을 즐겨먹는 자는 대다수 유기야채를 신임한다. 농약을 적게 사용하거나 사용하지 않는 상황에서 생으로 먹어도 괜찮다고 생각하지만 다른 한면으로 기생충이나 벌레알을 홀시한것이다. 이런 야채나 과일을 씻을때 깨끗이 씻지 않고 생으로 먹는다면 배탈나기 쉽다.

3.과민성체질의 소유자가 특히 주의해야 한다

생식과 비할때,익힌 음식은 과민반응을 일으키는 경우가 적다. 그것은 가열이 외래 음식의 단백질 성분을 개변할수 있기 때문이다. 종자과일,땅콩류는 특히 쉽게 과민을 일으킬수 있으며 근경류 야채는 엽류야채에 비해 더 쉽게 과민 일으킬수 있다.때로는 망고,딸기등 달콤하고 맛있는 과일도 일부 사람한테 과민을 일으킬수 있다.