노인들이 싱싱한 옥수수를 자주 먹으면 건강에 유익하다. 옥수수에는 다량의 천연 비타민E가 들어있어 세포분열을 촉진하고 세포노화를 완화시키며 혈청 콜레스테롤치를 낮추어주는 등 작용을 한다. 그 외 또 피부병변 예방기능과 인체의 노화, 동맥경화 감소, 뇌기능 쇠퇴 예방 등 기능도 있다.

옥수수중의 비타민A는 중, 노년의 안구건조증, 기관지염, 피부건조 및 신경마비에도 보조적 치료기능이 있다. 또한 옥수수중의 일종의 성분은 인체에 필요한 영양성분으로서 뇌종양 생장을 억제하고 암치료에도 일정한 작용이 있다고 한다.

싱싱한 옥수수중의 섬유소는 입쌀, 밀가루의 6~8배에 달하며 옥수수를 자주 먹으면 변비, 치질을 예방하고 더더욱 위장염의 발생과 직장암의 발병율을 효과적으로 낮추어 준다고 한다.