팔보두부갱(八寶豆腐羹):

(사진설명: 팔보두부갱)

새우, 닭고기, 소세지, 버섯, 둔채라는 강남 특유의 야채, 파 등을 작게 썰어서 닭고기 국물로 만든 국이다. 이 두부갱은 색갈이 산뜻하고 아름답고 맛이 좋고 부드럽고 향이 좋아 유명하다. 이 요리는 동리(同里, Tongli)와 가까이에 있는 소주(蘇州, Suzhou)에서 만들어졌는데 청(淸, Qing)조 강희(康熙, Kangxi)제에 의해 명요리로 알려지게 되었다.

어느 한번 강희제가 강남에 내려갔다가 소주에 이르렀다. 그런데 강희제가 여로에 피곤했는지 아무리 고급 산해진미를 올려도 식욕이 없어서 먹지를 못했다. 황제의 시중을 들던 현지의 관리는 어쩔바를 몰라하다가 소주의 유명한 식당의 요리사를 불러 해결방법을 물었다. 장동관(張東琯, Zhang Dongguan)이라는 이름의 요리사는 강남만의 음식재료를 가지고 여덟가지 강남의 요리를 만들었는데 그 중 한 가지가 바로 팔보두부갱이었다.

강희제는 특히 팔보두부갱을 아주 좋아했고 후에 장동관을 베이징 자금성으로 불러들여 고위직을 주고 전문 강남의 요리를 만들게 했고 다른 대신들이 고향으로 돌아갈때면 팔보두부갱의 요리법을 선물로 하사하기까지 했다고 한다.