1. 장소와 시간선택

야외 "구이"의 장소는 경치가 아름답고 교통이 편한 곳을 선택한다. 하지만 일부 산간지대와 댐구역은 야외구이를 금지하기 때문에 사전에 상황을 알아본다. 야외 구이에서는 특별히 안전에 유의하고 불조심을 해야 하기 때문에 구이장소의 주변에 관목이나 수림이 없어야 하고 바람의 방향에 유의한다. 모기나 벌레가 많은 곳, 동굴, 빈 집안 등은 야외구이의 장소로 적합하지 않다. 당연하게 바람이 많이 부는 날과 비 오는 날도 야외구이에 적합하지 않다.

2. 구이 준비

먼저 준비한 레인지를 평탄하고 바람이 적은 곳에 설치한다. 숯불을 사용하는 레인지일 경우 숯불을 피워 레인지에 넣는다. 숯불이 금방 타기 시작할때는 고기를 굽지 않고 숯이 다 타서 발갛게 된 다음 고기를 굽기 시작한다.