(사진설명: 그림같은 운남 경관)

"만록의 조상이고 채색구름의 남쪽"에 위치한 운남(云南, Yunnan)에서는 그림처럼 아름다운 경치를 그 어디서나 볼수 있고 서로 다른 소수민족의 풍토도 마음껏 즐길수 있고 현지에서만 맛 볼수 있는 특미를 어디서나 만날수 있다. 다양한 민족문화와 수려한 자연경치를 가진 운남의 요리는 신비하고 독특함을 자랑한다.

운남요리의 3대 특색:

첫째: 신선하고 부드러움을 자랑한다. 운남에는 일년내내 신선한 야채가 나기 때문에 요리를 만듦에 있어서 담백함과 연함을 강조한다.

둘째: 신 매운 맛 중심이다. 운남요리는 운남에서만 나는 초과(草果)와 같은 향료를 가지고 요리맛을 낸다. 그리고 운남에는 여러 가지 고추와 식초가 많아 요리의 주요 맛이 신 매운 맛으로 자리잡고 있다.

셋째: 조리법이 다양하다. 운남요리는 한(漢, Han)족의 찌고, 기름에 튀기고, 삶는 등 조리법을 사용해 바삭바삭하고, 부드럽고, 시원하고, 짙은 맛을 내는 외 굽고, 찧고, 데우고, 절이는 등 소수민족의 조리법도 함께 사용해 독특한 맛을 낸다.