객가인들이 이렇게 술을 즐기는 것을 그들이 마시는 술이 집에서 빚은 막걸이와 같은 쌀 술이기 때문이다. 쌀이 많이 나는 녕화에서 객가인들을 보통 찹쌀을 가지고 도수가 낮은 술을 만들어 마시고 도수가 높은 배갈은 마시지 않는다. 그러기 때문에 양조기술은 한 객가인 여성의 능력을 가늠하는 척도로도 된다.

객가인들은 집집마다 자체로 이런 술을 빚는데 양조공법이 아주 간단하다. 찹쌀을 깨끗이 씻어서 시루에 쪄서 익힌다. 그리고 버치에 담아 냉각시킨 다음 독에 넣고 그 위에 발효에 좋은 곡약(曲藥)을 뿌리고 뚜껑을 덮어 3일간 둔다. 독을 서늘한 곳에 두면 아무리 시간이 오래 지나도 술맛이 변하지 않고 맛이 점덤 더 향기로워진다. 독에서 퍼낸 술에 물을 타서 마시기 때문에 일명 수주(水酒)라고도 한다.

녕화의 객가인들은 만찬을 주석(酒席)이라고 하고 식사를 초대하는 것을 술을 산다고 한다. 옛 사람들은 술이 없으면 예의가 아니고, 술이 없으면 즐겁지 아니하다고 했다. 이로부터 중국의 전통문화에서 술이 차지하는 비중을 알수 있다. 객가인들도 예외가 아니다. 그들의 생활속에서 술은 수시로 함께 한다. 결혼할때는 "결혼주", 어린애가 태어나면 "삼조주(三朝酒)", "만월주", "과주주(過周酒)", 노인들의 생신에는 "축수주(祝壽酒)', 그외에도 "졸업주", "배사주(拜師酒)", "출사주" 등 종류가 부지기수이다.

녕화의 시골에서는 술예의가 성행하는데 서로 선물을 주고 받을때에도 술이 빠지지 않는다. 결혼할때 혹은 어린애가 태어나면 친지들에서 여러가지 먹을것을 선물하는데 그 중 술이 아주 중요한 한 자리를 차지한다.

술은 또한 녕화의 객가인들이 조상에 제를 지낼때 없어서는 안되는 물건이다. 해당 연구에 의하면 술은 최초로 제사때 사용되면서 점차 보급되었다고 한다. 녕화에서는 청명이 되면 거의 모든 집들에서 술을 빚고, 가축을 잡고, 향을 가지고 선조에 제사를 지낸다.

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