(사진설명: 호피모두부 요리)

호랑이 가죽처럼 생긴 털 두부라는 의미의 호피모두부(虎皮毛豆腐, Hupimaodoufu)는 안휘(安徽, Anhui)성의 명 요리이다. 이 두부요리는 안휘성에서만 나는 부드럽고 흰 털이 있는 두부를 기름에 튀긴 다음 파, 생강, 설탕, 소금, 육수, 간장 등으로 조린 요리이다.

두부의 색갈이 노랗고 호랑이 가죽처럼 쪼글쪼글하다고 해서 호피모두부로 불리운다. 이 요리는 맛이 좋으면서도 상큼하고 향이 사람을 취하게 만들고 또 입맛을 당기게도 하는 이 지역만의 특미이다.

전하는데 의하면 명(明, Ming)의 개국황제 주원장(朱元璋, Zhuyuanzhang)이 어릴때 집이 째지게 가난해 돈 많은 집에서 소를 방목했다고 한다. 그는 매일 낮에는 소를 방목하고 밤이면 다른 하일들과 함께 이튿날 두부를 만들 콩을 갈았다. 주원장은 나이는 어리지만 철이 일찍 들었는지라 늘 어른들의 사랑을 받아 하인들은 그에게 힘든 일을 시키지 않았다.

후에 그 사정을 알게 된 주인이 주원장을 내좇아 그는 절앞에서 다른 어린 거지들과 함께 구걸생활을 했다. 주원장을 애처롭게 생각한 주인집의 하인들이 매일 주인집의 요리와 두부를 조금씩 가져다 절의 짚속에 감추어두면 주원장이 살그머니 그 먹거리들을 가져다 다른 걸인들과 나누어 먹곤 했다.