(사진설명: 고구마 당면-비장분)

중국의 많은 요리 중 천채(川菜, Chuancai)라고 하는 사천(四川, Sichuan)요리는 독특한 조리법과 짙은 지방특색으로 내외에 이름을 떨치고 식사도 마찬가지로 다양하다. 뢰탕원(賴湯圓)라고 하는 혼돈자, 용초수(龍抄手)라고 하는 혼돈자, 종수교(鍾水餃)라고 하는 물만두, 단단면이라고 하는 국수, 비장분(肥腸粉)이라고 하는 국수, 삼대포(三大火包)라고 하는 떡 등이 있는데 그 중 몇 가지를 본다.

비장분(肥腸粉, Feichangfen):

고구마를 가루내서 다시 가는 국수발로 만든 것이 비장분인데 이 고구마 국수를 돼지고기뼈를 우린 국물에 넣어 끓인다. 국수가 사르르 녹으면서 맛도 시원해서 사천 식사 중 인기를 자랑한다.

음식에도 궁합이 있다면서 비장분 국수에는 바삭바삭하게 구운 사천의 떡을 곁들여 먹는 것이 최고라고 식도락가들은 말한다. 국수의 부드러움과 떡의 바삭바삭함이 찰떡 궁합이라고 말이다.