(사진설명: 국화 뱀탕)

국화 황어요리:

황어는 특히 국화와 궁합이 맞는 음식재료이다. 국화 황어요리는 뼈가 없는 것이 특색이다. 황어살에 야채와 파, 국화꽃 등을 넣어 생선살로 가공한 다음 뼈를 추려낸 황어껍질과 황어머리속에 넣어 황어의 원모습을 살린다.

가공을 거친 황어를 기름가마에 넣어 튀긴 다음 이쁘게 잘라서 그릇에 담고 그 위에 간장과 기름, 풋고추 등을 가지고 만든 즙을 뿌리면 된다. 이 요리는 껍질은 바삭바삭하고 뼈 없는 생선살이 맛 있는 것이 특색이다.

국화 뱀탕:

껍질을 벗긴 뱀을 생강물에 끓인 다음 돼지뼈와 묵은 닭을 함께 넣어 더 끓인다. 뱀탕에 산초와 생강을 넣어 1시간 정도 더 끓인 후 뱀의 뼈를 추려내고 대여섯시간을 더 끓이면 된다.

뱀탕을 식탁에 올릴때 국화꽃잎을 뿌린다.

(끝)