66년산 모태주

세계 최초의 술은 당분이 많이 포함되어 있는 과일이나 꿀에서 만들어졌을 것이라고 학자들은 추정한다.

오랜 세월을 내려오면서 세계 여러 지역들은 주변의 자연환경에 맞추어 다양한 술들을 빚어 왔고 그렇게 형성된 전통주들이 각 나라와 민족의 특색있는 술 문화로 정착, 발전돼 그 민족 나름대로의 멋과 맛을 이룬다.

중국의 술(酒)은 오랜 역사가 있다.

술을 빚을 때 중국은 쌀, 보리, 수수 등 곡물을 원료로 하며 그 지역의 기후와 풍토에 따라 맛과 향이 다르다. 같은 원료로 빚는 술도 지역과 민족에 따라 맛이 다르다.

중국의 북쪽지역은 추운 지방이라 대부분 독한 술을 빚으며 남방지역은 덥고 습하기에 순한 술을 많이 빚는다. 산이 많은 내륙지역은 초근 목피를 이용한 한방차원의 혼성주를 즐겨 마신다.

중국의 술은 종류가 많을뿐만 아니라 역사가 길다. 중국 술이 언제부터 생겼는지와 관련해서는 여러가지 설이 있다.

기원전 중국의 전통 술은 발효한 곡식으로 제조한 수주(水酒)로, 많은 곡식이 소요됐기에 왕실과 고위관료들이 즐겨 마시는 사치음료였다.

북송(北松)때에 이르러서는 술 제조법을 기록한 책인 "주호(酒浩)"가 생겼으며 신풍주(新豊酒)등 유명한 술이 만들어졌다. 술의 종류도 황주(黃酒), 과주(果酒), 낙주(樂酒), 포도주 등으로 나뉘기 시작했다. 그 시기는 중국과 유럽, 아시아, 아프리카 등 각국간의 무역활동이 활발한 시기였기에 중국과 서양의 술 문화도 교류를 시작했다. 중국과 서양간의 술문화 교류는 오늘날 중국인들이 많이 마시는 중국 백주(白酒)의 생성과 발전에 기반을 마련해 줬다.

그후 서역(西域: 중국의 서쪽에 있던 여러 나라를 통틀어 이르는 말이다. 넓게는 중앙아시아·서부 아시아·인도를 포함하지만, 좁게는 지금의 신강위글자치구(新疆) 천산남로(天山南路)에 해당하는 타림 분지를 가리키는데, 동서 무역의 중요한 교통로로 문화 교류에 공헌이 컸다.)의 증류기가 중국에 전해진것은 세상에 널리 알려진 중국 백주가 만들어지는데 결정적인 역할을 했다.

오량액

중국에는 많은 종류의 술이 있으며 대부분은 오랜 역사가 있다. 그중에는 세상에 널리 알려진 오량액(五粮液), 모대주(茅臺酒)와 같은 술도 있다.

오늘날 대부분 중국사람들이 명주라고 인정하는 술에는 3000여년의 역사를 자랑하는 오량액(五粮液)이 있는 가 하면 기원전 135년에 벌써 한나라의 한무제로부터 칭찬을 받은 모대주(茅臺酒), 20세기초부터 세계적인 박람회에서 명주에 선정되기 시작했으며 5회 연속 중국의 명주로 선정된 분주(汾酒), 그리고 삼국시기의 유명한 재상이였던 제갈공명이 사람을 시켜 100가지 곡식으로 누룩을 만들어 빚기 시작해서 유명해진 사천(四川) 노주(瀘州)에서 나는 노주노교특곡(瀘州老?特曲)이 있다.

이외에도 당나라시기의 시선(詩仙) 이백이 좋아하던 술로 유명한 검남춘(劍南春), 삼국시기 조조가 한나라의 헌제에게 올려 더욱 유명해진 고정공주(古井貢酒), 당나라시기 널리 이름을 날렸고 청나라 건륭제가 특히 즐겼다는 양하대곡(洋河大曲), '맑고 투명한 색, 고운 맛, 깨끗하고 여운이 있는 뒷맛'으로 유명한 쌍구대곡(雙溝大曲)등 술이 있다.