(마늘의 약 효과를 제대로 볼수 있는 노하우)

마늘은 예로부터 신체 건강에 좋기로 이름난 음식으로서 세계적으로도 '건강의 보호신'으로 불리우고 있다. 중국 옛말에는 '장터에 마늘이 나타나면 약방이 문 닫을 지경'이라는 말도 있다.

베이징대학 제1병원 영양과 2부의 손맹리 주임은 마늘은 포도상구균, 대장간균 등 세균을 억제하는 강한 살균작용을 가지고 있으며 세균성 이질, 백일해 등 질병을 예방하고 치료할수 있다고 소개했다. 마늘은 또 고혈지 환자들에게 좋으며 지방함량이 많은 음식을 먹을때 마늘을 함께 먹으면 인체가 섭취하는 지방량을 감소할수 있다.

마늘이 이런 효능을 가질수 있는것은 마늘속의 알리인과 마늘 효소 때문이라고 한다. 마늘은 절구에 빻아서 으깨면 알리인과 마늘 효소가 접촉하는 면적이 더 커지면서 살균효과가 배로 되지만 고온에 익혀 살균효과가 감퇴된다고 한다.

때문에 마늘의 보건 작용을 잘 활용하려면 생 마늘을 칼로 썰어서 먹기보다 으깨서 먹는게 좋으며 또한 으깬다음 바로 먹지 말고 10~15분 정도 두었다가 먹는게 좋다.

또한 마늘 장아찌는 갈증을 덜어주고 식욕을 증진하는 작용을 하며 풍부한 비타민을 함유하고 있어 건강에 유리하다.

한편 마늘은 익혀 먹으면 매운맛도 사라지고 냄새가 나지 않기 때문에 많은 사람들이 선호하고 있다. 특히 불고기를 먹을때 숯불에 마늘을 구워 먹는 경우가 많다. 하지만 마늘은 익혀 먹으면 살균작용이 크게 감퇴되기 때문에 생으로 먹는게 좋다.