복음요리를 할때 기름을 너무 많이 넣지 말라고 하는것은 그렇게 하면 인체에 필요한 영양과 요리 맛에 영향을 주기 때문입니다. 기름의 주요한 성분은 지방입니다. 과분한 지방은 인체에 해로울뿐 무익한것입니다.

만약 요리를 할때 기름을 너무 많이 넣으면 남새의 표면에 기름이 한층 덮 씌우게 됩니다. 이런 음식물들은 위속에 들어간후 위속의 소화액과 잘 접촉될수 없기에 소화와 흡수에 매우 불리합니다.

그러므로 인체에 필요한 영양소들의 부족을 일으키게 됩니다. 과분한 지방은 사람으로 하여금 비만하게 합니다. 또 대량의 담즙과 소화효소를 분비시키게 되므로 담낭염과 취장염을 유발시키게 됩니다.

그외 남새를 볶을때 기름을 너무 많이 넣으면 다른 조미료들이 쉽게 남새속에 들어갈수 없으므로 요리맛이 떨어지게 됩니다. 그러므로 우리는 볶음요리를 할때 인체의 영양문제와 요리맛을 고려해 기름을 너무 많이 넣지말고 적당히 넣어야 합니다.