산동 요리-구전 곱창(九轉大腸)

청나라 광서년간에 제남 구화림(九和林) 식당 주인이 돼지 곱창에 온갖 조미료를 다 해서 곱창 요리를 만들었는데 아주 인기가 좋았습니다. 그 때 요리 이름은 구전 곱창이 아니라 홍소(紅燒)곱창이였습니다.

많은 유지인사들이 이 식당을 찾아 홍소 곱창을 맛보았고 특별히 아홉구(九)자를 좋아하는 주인의 습관을 고려해 구화림이라는 식당 이름을 따서 요리 이름을 고전 곱창이라고 변경했습니다.

그리고 구전 곱창이라는 요리 이름은 주인이 이 곱창 요리를 만드는것이 아홉번의 섬세한 작법을 거친 연단 만드는 법과 같다는 뜻도 포합됩니다.