사천요리-궁보계정(宮保鷄丁)

닭고기 요리인 궁보계정은 역사가 유구한 사천요리의 일종으로 청(淸)나라 광서(光緖)년간에 사천성 총독 정보정(丁寶楨)이 만든것입니다. 정보정은 귀주(貴州) 출신인데 벼슬길에 올라 산동(山東)성 순찰사에 이어 사천성 총독을 담임하게 되었습니다.

그는 평소에 큰 불에 고추와 돼지고기, 닭고기를 볶아 먹기를 즐겨했는데 그가 산동에서 벼슬할때 그의 주방장은 늘 이런 요리를 만들었는데 그 때는 이 요리들이 널리 알려지지 않았습니다.

후에 사천총독으로 된 후 그는 주방장을 보고 고추에 땅콩, 닭고기를 함께 볶으라고 했는데 손님들이 이 요리를 아주 좋아했습니다. 후에 그가 외적을 물리치는데 공을 세웠음으로 청나라는 그에게 "태자소보(太子少保)"라는 직호를 주어 사람들은 그를 정궁보(丁宮保)라고 부르게 되었고 그에 따라 이 요리이름을 궁보계정이라고 하게 되었습니다.

요리법: 닭고기를 두께와 너비 1.5센치 정도로 네모나게 잘라서 그릇에 담고 계란 흰 자위와 소금, 녹말을 묻힙니다. 고추도 같은 크기로 썰어 둡니다.

적당한 양의 간장, 식초, 술, 설탕, 국물, 물에 탄 녹말, 맛 내기로 즙을 만듭니다.

가마에 기름을 두고 반 정도 더우면 닭고기를 넣어 반 정도 익힌 다음 꺼냅니다. 다시 가마에 기름을 두고 고추를 넣어 볶다가 마늘, 생강, 단맛이 아는 중국 된장을 넣고 그 다음 닭고기, 땅콩, 고추가루를 넣어 볶은 다음 마지막으로 즙을 넣어 돌리면 맛나는 궁보계정이 됩니다.