마파두부-사천요리

청나라(淸) 동치(同治)년간에 사천성 성도(成都)에 작은 레스토랑이 있었습니다. 이 레스토랑의 여주인은 요리를 아주 잘했고 특히 두부, 소고기, 고추, 산초, 콩장 등을 넣어 두부요리를 잘 만들었다고 합니다.

이 두부요리는 많은 사람들이 서로 찾은 인기요리로 되었지만 요리 이름이 없었습니다. 사람들은 주인의 얼굴이 얽은것을 보고 이 두부 요리 이름을 마파두부-곰보 할머니 두부라고 지었습니다.

그 때로부터 마파두부 이 요리는 중국 전 지역으로 전파되었고 해외에 까지 전해져 거의 모든 중국 요리집에 이 요리가 들어가게 되었고 얼마전 일본의 한 사람이 이 요리를 모방해 "마파두부" 통졸임도 만들었습니다.

요리법:

두부를 1센치 정도로 네모나게 썰어서 끓는 물에 넣었다가 꺼냅니다. 소고기는 다지고 마늘 싹은 1센치정도의 길이로 썰어둡니다.

가마에 기름을 두고 기름이 익으면 먼저 다진 소고기를 넣어 볶다가 노랗게 되면 콩장, 소금, 간장을 두고 다음 고추가루를 넣어 볶음. 그리고 국물을 둔 다음 두부를 넣어 볶고 마지막으로 마늘싹을 넣고 녹말을 입힌 다음 익은 기름을 넣어 그릇에 담고 산초가루를 치면 됩니다.

주의 할 점:

다진 소고기와 조미료를 볶을때 큰 불을 사용하고 두부를 넣어 끓기 시작하면 불을 작게합니다. 그렇게 해야 두부맛이 더 나게 됩니다.