공자 가문의 명 요리의 하나인 신선 오리요리는 공자의 74대 후손인 공번파 시기에 산생된 요리입니다.

공번파가 산서성 동주 지사를 담임할때 지사부의 요리사가 오리의 뼈를 갈라내고 여러가지 조미료를 더해 찐 요리를 만들었는데 이렇게 만든 오리 요리가 고기맛이 산뜻하고 향기가 좋고 고기고 연했다고 합니다. 이 오리를 찌는데 향불 세 가치를 태우는 시간이 소요되었는데 이런 요리법은 그 때 색다른것이였습니다.

공번파는 이 오리 요리가 다른 오리 요리에 비해 맛이 독특하다고 해서 이름을 신선오리 요리라고 달아주고 공자 가문에까지 전파시켰습니다.

조리법:

오리의 내장을 버리고 깨끗하게 씻습니다. 그리고 끓는 물에 넣어 삼분간 두었다가 꺼내서 또 씻은 다음 익을 정도로 끓입니다. 다음 뼈를 갈라내고 산초, 파, 생강, 소급, 약주 등 조미료를 넣어 찜통에 넣어 약 1시간 30분간 찝니다. 이런 조미료는 큼직큼직하게 썰어서 익은 다음 다시 꺼내고 조미료 맛만 고기에 스며들게 합니다. 그리고 맑은 국물을 붓고 소세지, 버섯, 야채를 곁들이면 맛나는 신선오리요리가 됩니다.