사천 요리 - 수자우육(水煮牛肉)

물에 삶은 소고기의 뜻인 수자우육은 정통 사천요리의 하나입니다.

전하는데 의하면 남송(南宋)시기에 사천성 자공(自貢)지역에 정염(井鹽)이 많이 났는데 소가 위주로 되어 일했습니다. 하여 소가 일하지 못할 경우 사람들은 소고기를 소금물에 삶아먹었는데 소고기가 연하고 맛이 좋아 이 요리가 널리 전해져 전통 명요리로 되었습니다.

후에 주방장들은 그 요리법을 개진해 오늘의 요리법은 많이 달라졌습니다.

요리법:

소고기를 길이 5센치, 넓이 2.5센치, 두께 0.3센치로 썰어둡니다. 죽순과 파도 썰어두고 마른 고추도 같은 크기로 썰어둡니다.

소고기를 그릇에 두고 소금과 간장, 콩장, 녹말가루, 즙을 두어 담급니다.

가마에 기름을 두고 반 정도 더워지면 마른 고추를 넣어 붉은 색이 날때까지 끓이다가 산초를 두고 다시 파와 죽순을 넣어 끓인 다음 국물을 붓습니다.

국물이 끓을때 소고기를 넣어 익힌다음 발간 고추기름을 넣어 그릇에 담으면 맛나는 수자 우육이 됩니다.

여기서 주의할점은 소고기를 너무 오래 끓이지 말고 색갈이 변하면 즉시 꺼내야 하는것입니다. 너무 오래 끓이면 소고기가 연하지 못하게 됩니다.