금릉 염수압이라고 하는 강소 오리 요리는 남경에서 가장 유명한 정통 요리입니다.

남경에서 나는 오리는 살찌고 고기맛이 산뜻해 송나라때부터 이름이 자자했습니다. 그 때 남경에는 오리 요리가 성행해 금릉의 오리 천하 으뜸이라는 말이 돌 정도었습니다.

명나라때 도읍을 금릉-오늘의 남경으로 옮긴 후 금릉 염수압-오리 요리가 나타나게 되었습니다.

이 오리요리는 해마다 8월 추석때 계회 오리를 원료로 하는데 더운 소금물에 잠갔다가 그늘에서 말린 후 다시 요리하는데 맛이 산뜻하고 독특해 인기입니다.