청돈 해분 사자두-맑은물에 고운 게와 사자 머리라는 뜻인데 이 요리는 이름이 자자한 강소성 징양의 정통 요리입니다.

전하는데 의하면 이 요리는 수나라때 시작되었다고 합니다. 수양제 양광이 양주를 방문하고 양주의 만송산, 금전돈, 상아림, 해바라기 산 마루 등 4대 명소를 보고 아쉬움이 남았습니다. 그래서 이 사대 명소를 제목으로 네 가지 요리를 만들라고 명했고 요리사는 "금전하병(金錢蝦餠)"-황금색 동전의 새우 떡, "다람쥐 모양의 물고리 요리", 상아 닭고기 요리, 해바라기 헌육 등 요리를 만들었습니다. 황금색의 떡은 금전돈과 비슷하고 다람쥐 모양으로 보송보송한 물고기 요리는 소나무가 가득찬 만송산과 비슷하고 길고 흰 닭고기요리는 상아림과 비슷하고 둥글게 해바라기를 방불케 하는 고기 완자는 해바라기 명소를 방불케 했습니다.

수양제는 기뻐서 요리사에게 큰 상을 내렸고 이 요리들은 그 때로부터 널리 알려지게 되었습니다. 후에 당나라때 이르러 큰 해바라기를 방불케 하는 고기 완자가 사자머리를 방불케 한다고 해서 이름을 사자두-사자머리로 변경했습니다.

사자머리 요리는 만드는데는 두 가지 요리법이 있습니다.

하나는 맑은 물에 찌는것이고 하나는 짙은 맛을 내는것인데 그 중 맑은 물에 찌는것은 맛이 더 순한 원인으로 더욱 유명합니다.