양주주건사(揚州煮乾絲), 이 요리는 진강과 양주의 명 요리로 진강과 양주에서 이 요리를 맛 보지 않으면 두 곳을 다녀왔다고 말하지 말라 할 정도입니다.

이 요리는 청 나라 건륭제와 연관된다고 합니다. 건륭제가 양주를 방문했을때 현지 관원들이 명 요리사를 불러 요리를 만들었는데 그 중 한 가지 요리가 구사탕(九絲湯)-아홉가지 실처럼 썬 재료로 만든 국이였습니다. 이 요리는 말린 두부와 소세지 등을 실처럼 가늘게 썰어서 다시 닭국물에 조합해 만든 요리로 맛이 아주 좋았습니다. 특히 말린 두부오리가 아주 가늘고 맛이 좋았습니다.

하여 이 요리가 세상에 이름을 떨치게 되었고 이름도 구사탕으로부터 양주 주 건사로 고치게 되었습니다. 현재도 이 요리는 이름이 자자해서 많은 외국 손님들이 이 요리를 맛 보고나서 이 요리는 동아의 명 요리라고 칭찬합니다.