장차압자는 사천성 성도남쪽의 오리를 선택해 설탕, 술, 파, 생강, 계피, 찻잎, 팔각(八角)등 10여가지 조미료를 넣어 녹나무 혹은 찻잎으로 구운 요리입니다.

이렇게 만든 요리는 고기가 연하고 색채가 발갛고 맛이 좋고 특히 녹나무의 향기가 나서 인기입니다.

적지 않은 내외 손님들은 이 요리를 맛 보고 나서 이 요리는 베이징 구운 오리 요리와 어깨를 나란히 하는 명 요리라고 높이 평가했습니다.

<번역편집:이선옥>