초마계는 사천 요리의 하나로 지금가지 100여년의 역사를 자랑합니다. 이 요리의 특점은 시고 맵고 마하고 향이 좋은 것입니다.

초마는 사천 요리법의 한 가지인데 산초가루, 소금, 간장, 식초, 설탕, 파, 생강 등 조미료를 가지고 요리를 만드는 방법인데 이렇게 만든 요리는 향이 짙고 매워 입맛을 돋굽니다.

지금 초마요리는 사천성은 물론 베이징, 상해, 홍콩 등지의 식당에서도 맛볼수 있습니다.

(번역, 편집: 이선옥)