고대의 만찬에는 먼저 짠 맛의 요리가 오르고 후에 단 맛의 요리가 올랐다고 합니다. 오늘의 메인 요리와 디저트라고 할 수 있습니다.

발사라는 요리법은 최초로 산동(山東)지역에서 발원, 청(淸) 나라 초기 산동성 유명한 문학가 포송령은 발사 요리를 이렇게 묘사하였다: "오늘 이곳에서 나는 모든 재료가 발사 - 설탕요리법의 재료로 된다".

그 중 특히 발사 사과가 유명했고 후에 베이징, 천진(天津) 지역과 절강(浙江) 등 중국 중부지역으로 전파되었고 지금에 와서는 산동, 베이징, 천진, 강소(江蘇), 상해(上海) 등지에서 모두가 좋아하는 명 요리로 부상하게 되었습니다.

발사 사과 만드는 법:

사과 껍질을 벗겨서 적당한 크기로 썬 다음 계란과 전분, 밀가루를 섞은 것을 가볍게 바릅니다. 그리고 가마에 기름을 두르고 센 불에 사과를 넣어 노랗게 될때까지 익힌 다음 가마에서 꺼냅니다. 그리고 다시 씻은 가마에 기름을 두고 설탕을 넣은 다음 약한 불에 노랗게 될때까지 기다리다가 사과를 넣고 조미료를 넣어 굴린다음 꺼내서 접시에 담으면 발사 사과 요리가 됩니다.

온도가 떨어지면 설탕이 굳어짐으로 이 요리는 뜨거울때 먹는 것이 가장 좋고 또 금빛의 설탕이 길게 비단실을 연상케 해서 일종의 향수이고 먹을때 물에 담갔다가 꺼내면 실이 끊어져서 먹기에 편리합니다.

(번역, 편집: 이선옥)