원(元)나라는 몽골족이 중국을 통지한 조대로 원나라의 궁중 요리에는 몽골족의 요리가 많이 망라됩니다. 그 중 하나가 지금은 통양구이라고 하는 류증양이라는 요리입니다.

원나라의 사서에는 류증양에 대해 이렇게 기록했습니다. "류증양, 양의 털을 벗긴다. 땅에 3자 깊이의 아궁이를 만들고 주변에 돌을 쌓는다. 아궁이에 불을 때서 뜨겁게 만든 다음 그 속에 양을 통채로 쇠꼬챙이에 꿰서 그 우에 버드나무잎을 덮어 넣고 다시 흙으로 아궁이를 봉한다. "

이 방법은 양고기를 버드나무잎으로 싸고 그것을 뜨거운 흙속에 넣어 익히는 방법인데 아주 오래된 통양 구이 요리입니다.

오늘에 와서 고전양(考全羊)이라는 몽골족 요리는 귀한 손님을 접대하는데 쓰이는 전통 명요리입니다. 내몽골의 이 통 양 구이요리는 아주 오래된 역사를 자랑합니다. 일찍 10만년전에 올도스 인들이 잡아온 짐승을 불에 구워먹었다고 합니다. 지금도 몽골족들은 흙속에 짐승을 넣어 불에 굽는 방법을 사용하고 있습니다.

세세대대 전해진 이런 요리방법이 지금도 이어져 내몽골 자치구 소재지 훅호트시에 가면 중요한 명절이나 귀한 손님을 맞이할때 늘 이 통양 구이 요리를 식탁에 올립니다. 아랍 나라들에도 이런 통양 구이 요리가 있는데 이는 그들국가의 국가 요리로 외국 수반 방문시 늘 식탁에 오른다고 합니다. 하지만 그들의 요리방법은 흙으로 싸서 불에 굽는것이 아니라 현대적인 가마로 굽는것입니다.

(번역, 편집: 이선옥)