오늘은 건강과 영양, 맛 등이 모두 가미되여 있고 또 언제 어디서나 쉽게 만들어 먹을 수 있는 두부요리 한 가지를 준비했습니다.

두부요리는 서민들의 식단에서 빠지지 않는 일상 요리중의 한 가지입니다. 요즘 육류소비로 인한 비만이나 고혈압 등 성인병 환자가 크게 늘면서 두부에 대한 선호도는 더욱 높아지고 있습니다.

중국은 두부의 종주국입니다. 현재 두부의 발명자는 중국 한나라때의 회남왕 유안으로 전해져 내려오고 있는데 회남당이라는 두부방과 "팔공산두부"도 유안과 더불어 천하에 이름을 날렸습니다.

일찍 도가학설에 관심이 많았던 회남왕 유안에게는 아침저녘으로 수련하는 습관이 있었습니다. 자연스럽게 1년내내 소식(素食)하는 스님, 도사들과 가까이 지내게 되였는데 이들은 생활개선을 위해 정성다해 연구하고 만들어낸 두부를 유안에게 드렸습니다.

두부맛에 놀란 유안은 즉시 대량 생산을 지시했습니다. 동시에 두부의 발명권도 회남왕 유안으로 와전되기 시작하였는데 훗날 유안이 팔공산에서 승천하자 사람들은 이 곳에 회남왕 유안묘를 건설했습니다. 이때로부터 '팔공산두부'가 천하에 이름을 날리기 시작했다고 합니다.

오늘 소개해 드릴 요리는 "8보두부갱"라는 전통 중국 요리인데 8보는 두부외 요리에 들어가는 8가지 재료를 형용하는 말이고 갱은 중국어로 진한 국을 가리키는 표현입니다.

먼저 "8보두부갱"에 얽힌 재미있는 사연부터 소개합니다.

청나라 강희 황제는 상대적으로 정치적 업적을 많이 쌓은데 비해 생활은 다소 검소한 황제였습니다. 봉건 황제들은 대부분 먹는데 돈을 아끼지 않았습니다. 산해진미를 차려놓고 먹고 마십니다. 그러나 강희황제의 소박한 식생활은 이와는 대조를 이루고 있었습니다. 프랑스 천주교 전도사인 백진은 <강희황제>라는 책에서 강희황제의 일상 선식을 이렇게 기재했습니다. <강희황제는 가장 평범한 음식에 만족하며 절대로 어떤 특수한 음식맛을 추구하지 않는다. 뿐만아니라 식사량이 아주 적었고 음식에 대해 조금이라도 낭비하는 것을 한 번도 보지 못했다.>

또 역사적인 기재에 의하면 강희황제는 연하고 담백한 요리를 아주 즐겼다고 합니다. 어느 한번 남방으로 시찰을 나갔을 때였습니다. 임시, 소주 조연의 직조부 아문에 묵게 되였습니다. 이 조연은 <홍루몽>의 작자 조설근의 조부입니다. 황제를 환대하기 위해 조연은 전국 각 지로 부터 대량의 산해진미를 구입하였습니다. 동시에 명요리사들을 불러 정성들여 조리하게 하였습니다. 그러나 공교롭게도 요리들은 강희황제의 입맛에 전혀 맞지 않았습니다. 이에 조급해난 사람은 조연이였습니다.

조연은 여러 곳에 수소문하여 소주의 <득월루>주가로부터 큰 돈을 들여 명요리사인 장동궁을 모셔왔습니다. 그리고는 그에게 담백하면서도 맛있고 소주 특색이 살아 있는 음식을 만들어 황제를 기쁘게 해드리라고 주문했습니다. 장동궁은 고심끝에 자신이 가진 재간을 전부 발휘해 맛에서부터 색상과 향에 이르기까지 모두 사람을 매혹시키는 탁월한 요리를 만들어냈습니다.

이 요리는 강희황제의 입맛에 딱 맞았습니다. 황제는 식후 요리에 절찬을 아끼지 않으면서 아주 만족해하였습니다. 이 요리는 두부와 8가지 재료로 만들어졌는데 황제는 이 요리에 <8보두부갱>이라는 이름을 하사했습니다. 베이징 으로 돌아올때 황제는 영을 내려 장동궁을 베이징으로 데리고 오도록 하였습니다. 그리고는 그에게 5품관을 하사하고 그더러 어선방에서 일하게 하였습니다. 이때로 부터 팔보두부갱은 자주 강희황제의 어선상에 오르게 되였는데 황제의 칭찬은 시종 끊기지 않았습니다.

후에는 궁정요리중의 진품으로 하직하고 고향으로 돌아가는 문무대신들에게 내려지는 황제의 상으로 변모했습니다. 어선방에서는 이를 위해 전문 "팔보두부갱"의 요리방법을 인쇄해 놓고 대비했는데 상이 내려진 대신들은 모두 어선방을 찾아 요리방법을 받아갔습니다.

그러나 거룩한 황제는 상이 내려진 왕공대신들이 울며 겨자먹기로 각 자 수상을 위해 어선방에 적지 않은 수량의 수고비를 바쳐야 한다는 사실은 모르고 있었습니다. 반대로 어선방은 이를 절호의 횡재기회로 활용하였습니다.

8보두부갱의 간단한 요리방법을 소개합니다.

먼저: 신선한 두부 250그람과 새우살, 닭고기, 햄, 순나물, 밤나무버섯, 호박씨, 잣 등을 각 기 40그람씩 준비합니다. 또 진한 닭고기 국물도 미리 적당양을 준비해 놓습니다.

다음: 두부를 모나게 잘게 썰고 새우살, 닭고기, 햄, 순나물, 밤나무버섯, 호박씨, 잣 등도 굵게 잘 다집니다.

솥이나 팬에 기름을 붓고 달아오르면 우선 다진 파와 생강 등을 볶다가 닭고기, 햄, 새우살, 두부 등을 넣고 같이 볶습니다. 닭고기가 익으면 미리 준비해둔 닭고기 국물을 붓습니다. 끊기 시작하면 미원, 간장, 소금 등으로 맛을 냅니다.

(번역, 편집:박은옥)