태야계, 할아버지 닭요리라는 의미인데 이 요리는 광동요리 중 전통 명요리의 하나입니다.

청나라 말기에 광동인인 주계산(周桂山)이 현지사를 담임했다가 신해혁명 후 관직을 버리고 광주에서 닭요리를 팔며 생계를 이어갔습니다.

그의 닭요리가 얼마 지나지 않아 멀리 이름을 날리게 되었는데 그 때 현 지사를 사람들은 현태야(縣太爺)라고 불렀고 그래서 이 닭요리도 이름을 태야계라고 하게 되었습니다.

그래서 지금까지 전해지는데 광동요리집에 가면 거의 모든 집들에 이 요리가 있습니다. 그 요리법을 한번 살펴보겠습니다.

통닭요리인데 먼저 나이어린 어미닭을 잘 손질합니다. 그리고 끓는 물에 넣었가가 꺼내서 또 한번 깨끗이 싯습니다. 그리고 다시 간수물에 넣어 약 30분간 끓입니다.

80%정도 익었을때 꺼냅니다. 철로 된 가마에 은박지를 두르고 찻잎, 사탕수수잎, 쌀밥을 두고 그 위 공중에 통닭을 얹고 뚜껑을 꼭 닫고 연기 날때까지 큰 불에 찝니다.

닭을 꺼내서 그 위에 실 고추, 참 기름을 두면 맛 나는 할아버지 닭 요리, 태야계가 됩니다.

(번역, 편집: 이선옥)