(아름다운 진강)

사회자: 안녕하세요.

기자: 안녕하세요. 한 도시는 물론이고 한 국가도 대부분 하천을 끼고 있습니다.

사: 네. 그래서 강은 한 도시, 한 국가의 대명사로도 불리울 정도이지요. 예를 들어서 조선 평양의 대동강, 한국 서울의 한강, 또 중국 상해의 황포강…이런 예를 들려면 아주 많습니다.

기: 강은 한 도시, 한 국가를 키워주는 역할을 한다고 해도 과언이 아닙니다. 그래서 모두들 강을 어머니 강이라고 부르지 않습니까?

사: 중국의 2대 하천인 황하와 장강은 중국의 북부와 중부를 가로지나는 중국의 어머니 강이지요.

기; 도도히 흐르는 강물은 유구한 역사를 만들어가며 한 국가를 키워줄뿐만 아니라 또 많은 생선도 키워서 하천을 끼고 있으면 풍부한 생선을 맛볼수 있습니다.

사: 그리고 강마다 나는 생선이 다르고 지역에 따라 요리법도 조금씩 차이가 나는데요, 오늘은 저희 청취자 여러분들께 어떤 명소를 소개할 계획입니까?

기: 중국 장강가에 진강(鎭江)이라는 도시가 있고 이 도시에 이름난 생선의 거리-강선가(江鮮街)가 있습니다. 중국명소 오늘은 이 강선가로 가서 현지 어민들이 전통방법으로 만드는 장강의 생선을 맛 보도록 하겠습니다.

사: 네, 강선가, 강에서 나는 신선한 생선의 거리라는 뜻이지요.

기: 강선가는 바로 장강기슭에 위치해 있는데 원래는 작은 어촌이였습니다. 이 곳의 어민들은 세세대대로 장강에서 생선을 잡는것으로 살아왔습니다.

사: 산에 살면 산을 먹고 강에 살면 강을 먹는다는 속담도 있지 않습니까? 그래서 생선을 잡아서는 직접 팔기도 하고 또 가공을 해서 요리를 만들어 팔기도 하겠습니다.

기: 네. 10여년전부터 일부 촌민들이 요리집을 만들어 장강에서 잡은 생선을 가지고 요리를 만들었고 그러면서 이 곳에는 중식당들이 모이게 되었고 거리 이름도 "강선일조가(江鮮一條街)'로 되었고 세월이 흐르면서 강선가가 내외에 이름이 자자하게 되었습니다.

(생선요리)

사: 과거의 어촌이 식당가로 변모하게 되었는데요, 지금 이 거리에 요리집이 몇 개 정도가 있습니까?

기: 그렇게 길지 않은 거리에 크고 작은 생선집이 약 70여개가 있고 집집마다 장사가 너무 잘 됩니다.

사: 한 곳에 몰려있는 요리집들이 모두 장사가 그렇게 잘 되는데는 어떤 이유가 있습니까?

기: 이 곳의 장사가 잘 되는 이유는 이 요리집들의 생선이 싱싱하기 때문이라고 합니다. 식탁에 오르는 생선모두가 금방 장강에서 잡은 펄쩍펄쩍 뛰던 것이라 맛이 좋기 때문에 맛으로 이기는것입니다.

사: 그렇겠습니다. 식당은 뭐니뭐니 해도 맛이 최고의 흡인력이지요.

기: 그리고 전문인의 식당이 아니라 어민이 운영하는 요리집이라 다른 한 가지 이유도 있습니다.

사: 또 다른 이유요?

기: 이 거리에서 "어로대(魚老大)"라는 이름의 요리집을 운영하는 사장의 말을 들어보죠.

(음향 1 말)

기: 서래제사장은 이곳 사람들이 어려서부터 장강의 생선을 먹고 자랐기 때문에 장강의 생선을 속속들이 다 알아서 이것도 역시 이 곳의 요리집이 잘 운영되는 이유의 하나라고 했습니다.

사: 어떤 생선을 어떻게 만들면 최고의 맛이 날것인지를 잘 아는것도 무기죠.

기: 네. 그리고 또 한 가지 이유는 이 곳 진강의 생선이 이곳만의 특점을 가지고 있다는것입니다.

사: 같은 생선이고 같은 장강물에서 자라는 생선이지만 이 곳, 진강에서 잡으면 또 다르다는 말입니까?

기: 그렇습니다. 이 곳 주방장 예빈(倪斌)이 소개합니다.

(음향 2 말)

기: 예빈 주방장은 진강이 장강 하류에 속해 있기에 바다의 생선이 장강물을 거슬러 올라오면서 진강에 이르면 생선의 몸에 묻었던 바다의 끈적함이 강물에 싯겨 생선맛이 제일이라고 했습니다.

사: 바다의 생선이 장강을 거슬러 올라오는 동안 강물이 생선의 몸을 싯어주는데 진강이 가장 적합한 위치여서 진강에서 잡은 생선의 맛이 일품이다. 이것도 강선가의 장사가 잘 되는 이유의 하나라 그거죠? 그런데 이 강선가에서 어떤 생선이 대표적이라고 할수 있습니까?

기: 많은 생선 중 특히 세 가지가 명물이라고 할수 있습니다. 갈치, 준치, 회어, 이 세 가지 생선을 "장강 삼선(三鮮)"이라고 합니다.

사: 진강의 강선가에서는 갈치, 준치, 회어의 맛을 꼭 보아야하겠습니다.

기: 네, 그 중 가장 대표적인 생선이 준치입니다. 준치는 사람들로부터 생선의 왕으로 불리워 일찍 천여년전부터 식도락가에 의해 진귀한 요리로 인정되어왔다고 합니다.

사: 천여년전부터 장강의 준치가 식도락가에 의해 요리에 올랐다. 아직 맛은 보지 못했지만 그 맛을 알것 같습니다. 준치가 이렇게 인기를 모으는 이유는 무엇입니까?

기: 네. 준치는 자신의 비늘을 무지 아껴서 비늘이 고기그물에 접촉하기만 하면 꼼짝도 안한다고 합니다. 그리고 준치는 수량이 많지 않아 언제나 수시로 잡을수 있는것이 아닙니다. 그래서 강선가에서도 늘 맛 볼수 있는것이 아닙니다.

사: 특이한 생선이고 맛도 좋고 양도 적은 준치, 강선가에서 꼭 한번은 맛 보고 싶은 생선입니다. 그런데 중국의 많은 요리법 중 준치는 어떤 요리법을 적용하죠?

기: 네. 준치는 주로 맑은 물에 찌는 칭쩡(淸蒸)요리법을 사용합니다. 청정-칭쩡은 중국요리법에 늘 적용하는 요리법이지만 준치를 만들때는 조금 특이합니다.

사: 네.

기: 생선으로 요리를 만들때 먼저 고기비늘을 벗기고 내장을 씻어서 요리를 하지 않습니까?

사: 그렇지요.

기: 그런데 준치로 요리를 만들때는 비늘을 벗기지 않고 그대로 두고 맑은 물에 찐 다음 준치 비늘은 손님이 먹을때 직접 벗깁니다.

사: 고기비늘을 벗기지 않고 요리를 만드는데도 이유가 있을것 같은데요?

기; 당연합니다. 준치의 비늘은 은백색인데 지방이 많이 함유되어 준치를 찌는 과정에 지방이 생선살속에 슴배어 생선맛이 더 좋아집니다.

사: 요리과정에 비늘속의 지방이 생선에 배어 맛이 더 좋아진다. 참, 지난 천여년동안 내려오면서 실천속에서 도출해낸 경험이 아닐가 합니다.

기: 준치외에도 강선가에서는 오래 전해진 다른 정통 생선요리들을 맛 볼수 있습니다. 정통이라는 말의 한 가지 의미는 강선가에서 생선요리를 만들때 장강물을 이용해 생선요리를 만드는것입니다.

사: 생선이 자란 물을 가지고 요리를 만들어야 생선의 원 맛을 살릴수 있다고 생각해서겠지요. 참, 여기까지 듣고보니 강선가는 단순히 생선요리집들의 거리가 아니라 깊은 문화적 함의가 보이는 장소입니다.

기: 네. 그래서 강선가에서는 맛 나는 생선요리를 맛 볼수 있을뿐 아니라 진강어촌의 순박한 민풍도 감지할수 있습니다.

사: 요리집들에서 생선요리를 맛 보는 과정에 그 민풍을 느낄수 있겠지요?

기: 네. 강선가의 대부분 식당은 가족 식당입니다. 주방에서부터 요리를 나르는 직원에 이르기까지 모두 한 집식구라는 말입니다.

사: 가속 식당, 아내는 주방에서 생선을 준비하고 남편은 요리를 만들고 딸애는 요리를 나르고…그런 장면을 보면 정말로 아름다운 그림과 맛 나는 요리에 금방 취하겠습니다.

기: 마치 요리집이 아니라 어느 시골 어민의 집에서 식사를 하는듯 한 감을 가지게 되지요.

사: 하지만 규모가 큰 요리집도 있지요?

기: 당연합니다. 그리고 각자의 특색을 가지고 있구요. "금옥방 (金玉舫)"이라는 요리집은 유람선에 만든 요리집입니다. 상하 2층으로 되었는데 장강물에 떠 있는 요리집입니다.

사: 장강물에 떠 있는 유람선에서 장강에서 나는 맛 나는 생선요리를 맛 보면서 저 멀리 장강의 경치를 구경하면 또 별다른 감회에 젖게 될것 같습니다.

기: 어떻습니까? 아직 맛은 보지 못했지만 말만 들어도 가보고 싶은 명소지요?

사: 네. 말만 들어도 군침이 도는데요. 기회가 되면 한번은 꼭 가서 장강생선, 진강에서만 맛 볼수 있는 생선을 맛 보아야되겠다는 생각입니다.

기: 그렇지요, 진강에서 2년간 근무한 미국인 도그라스의 말을 들어봅니다.

(음향 3 말)

기: 도그라스는 자신은 과거에 진강의 생선과 같은 생선을 종래로 맛 본적 없다고 하면서 미국에는 이런 생선이 없다고 했습니다. 그는 자신이 이곳에서 먹어본 생선은 다른 모든 곳의 생선과 다르고 맛도 아주 좋다고 했습니다.

사: 청취자 여러분 오늘은 장강하류에 위치한 진강의 강선가로 가서 그 곳만의 생선요리를 보았습니다. 기회가 되시면 진강의 강선가에서 진강만의 생선을 맛 보시기 바랍니다.

(번역, 편집: 이선옥)