하남회면

중국 각지방에서는 저마다 자기의 풍부한 음식문화를 갖고 있습니다. 중국 중부에 위치한 하남성의 밀가루음식은 아주 특색이 있습니다. 하남성사람들은 보통 우동을 여러가지로 만들어 찾아드는 손님을 접대하고 있습니다. 그럼 오늘 이 시간에는 하남의 우동을 맛보도록 하겠습니다.

하남사람들은 생활에서 여러가지 우동을 떠날수 없습니다. 이 시간에는 먼저 회면（?面）에 대해 소개해드리겠습니다. 회면은 하남우동에서 가장 유명한것입니다. 회면은 보통 끓는 국물에 우동과 고기, 채소를 썰어넣어 만든것입니다. 하남의 보통가정에서 모두 회면을 해먹을수 있습니다. 올해정 년퇴직한50여세의 류승리선생의 집에서는 매주 적어도 몇끼씩 회면을 해먹습니다. 즐겨먹는 회면에 언급하여 류선생은 기자에서 그 어떤 음식도 회면보다 못하다고 하면서 다음과 같이 말했습니다.

음향1

<지금 생활수준이 제고되였으나 그 어떤 음식도 회면보다 못합니다. 회면을 즐겨먹으니까 평상시에 시간이 없을때는 온집식구들이 부근에 있는 회면식당에 가서 먹군합니다.>

류선생의 집에서는 양고기를 주요 원료로 하는 양고기회면을 먹기 좋아합니다. 부글부글 끓는 양고기국물에 붉은 고추기름과 파란 고수풀, 흰 양고기점이 장식되여 사람들의 구미를 돋궈줍니다.절로 적시게 되면 녹두국수와 가늘게 썬 두부오리, 미역오리, 구기자, 검정버섯 등 조미료가 들어있습니다. 이런 회면은 보기 좋을뿐만 아니라 맛도 좋고 영양가도 높습니다. 하남에서 류선생일가처럼 회면을 즐겨먹는 사람이 수없이 많습니다. 현지사람들이 친구나 친척들을 초대할때면 반드시 회면을 준비해야 할뿐만 아니라 외지사람들이 하남을 찾을때도 반드시 회면을 먹어봅니다.

회면성이란 이름을 갖고 있는 하남성 소재지 정주시의 거리마다에 회면식당이 자리잡고 있습니다. 시중심에 위치한 소기회면미식성은 언제나 손님들로 붐빕니다. 식당에 들어서자 기자는 구수한 양고기국냄새에 군침이 돌았습니다.하북성에서 출장온 류문선생은 특별히 소시미식성을 찾아 회면을 맛보았습니다. 그는 기자에게 이렇게 말합니다.

음향2

<회면맛이 정말 좋습니다. 제가 어제 방금 도착하였는데 친구의 말을 듣고 이렇게 찾아왔습니다.먹어보니 확실히 별맛입니다.특히 이 국맛이 유별합니다. >

소기회면식당의 주방장인 동지산은 기자에게 소기회면식당이 잘 운영된 비결에 대해 다음과 같이 자랑스럽게 소개하였습니다.

음향3

<소기회면식당에는 양뼈국물과 양고기국물, 닭고기국물이 있습니다. 국물은 맛이 좋고 우동은 질깁니다. 이것은 소기회면의 특징으로 되고 있습니다.

정주에 사는 한 친구는 기자에게 회면을 먹을때면 그 맛이 좋와야 할뿐만 아니라 분위기도 아주 중요하다고 하면서 말하자면 너무 조용하면 오히려 좋지 않고 좀 떠들썩해야 재미있다고 했습니다.

회면을 제외하고 하남사람들은 또한 탕면(湯面),볶은 면,찐 면, 라면 등 여러가지 가루음식을 줄겨 해먹습니다. 그 형태를 보게 되면 한센치미터씩 넓은 것이 있는가 하면 부추잎만큼 좁은 것도 있고 머리칼만큼 가는것도 있습니다. 그리고 우동의 맛을 보게 되면 슴슴한 맛이 있는가 하면 짠맛과 매운 맛, 신맛 등이 있습니다.

하남의 라면도 아주 독특합니다. 하남에서 가장 유명한 라면식당은 양기라면식당인데 이 식당의 라면은 연하고 미끈하며 질깁니다. 작은 주방에서 어린 취사원은 밀가루를 힘있게 반죽하다가 양손으로 반죽된 가루덩어리를 반복적으로 겹쳤다 늘궜다 하면서 몇분도 안되는 사이에 그 가루덩어리를 고르로운 라면으로 만듭니다. 기자는 이 식당에서 라면을 먹고 있던 장려여사를 만났습니다. 그는 기자에게 이렇게 말합니다.

음향4

<전 늘 친구나 집식구들과 함께 이 식당을 찾아 라면을 먹습니다. 사실 저의 집은 이 식당과 멀리 떨어져있습니다. 그러나 몇몇 친구가 이 식당에 모여 함께 라면을 먹는 그 느낌이 아주 좋습니다.>

하남사람들이 우동을 즐겨 먹는것은 현지에 밀이 많이 산생되는것과 밀접한 연관을 가지고 있습니다. 중국 평원지대에 위치한 하남성은 온대기후에 속합니다. 농업대성으로서 하남성에서 제일 많이 재배한것은 밀입니다. 때문에 우동은 하남사람들의 제일 주식으로 되고 있으며 매일 적어도 한끼씩 먹습니다.가정주부들은 식구들의 구미를 돋구기 위하여 늘 가지수를 바꿔가면서 우동을 해먹습니다. 세월이 흐름에 따라 이런 가지각색의 우동은 전해져내려오면서 전통음식으로 되였습니다. 어떤 사람은 하남사람들이 인내성을 가지고 있고 손재간이 좋와 만든 음식은 공예품과 같다고들 말합니다.

음향5

청취자여러분:우동을 즐겨 먹는 습관으로부터 보더라도 하남사람들의 소박하고 무던하며 근검하고 부지런한 품성을 알수 있습니다. 여러분들이 하남을 찾아 관광하거나 출장가게 되면 될수록 우동을 한번 맛보세요 하남의 우동은 여러분들께 깊은 인상을 남겨줄것입니다.

지금까지<하남의 우동에 대해>소개해드렸습니다.

<번역, 편집: 안옥화>